第一百十四章回县城(第 2/4 页)

    杨桂芳往灶里放进一些大块的木柴，也过来帮忙。

    猪肝猪心什么的容易处理，主要是猪肚和猪大肠，处理起来很麻烦。

    需要放进去大量的盐，不断搓洗，直到表面滑滑的那一层粘液彻底去除，异味才会消失。

    乡下都这样，外面煮饭炒菜的锅比较小也比较浅，而里面那口锅，一般是用来煮猪食的，会比较大也比较深。

    所以几十斤处理干净的猪肉放下去，居然没溢出来。

    等到水煮开后，上面浮起一层灰黑色的泡沫，周桃拿来勺子，把它舀干净。

    没过一会，上面又多了一层泡沫，只是颜色没刚才那么深了，同样把它处理掉。

    慢慢地，汤水看起来比较清澈了，周桃继续煮了一会，见差不多了，这才把肉捞起来，装进几只大脸盆里，把水舀起来倒进泔水桶里，一会凉了喂猪。

    把水倒进大脸盆里，让里面的肉放凉，周桃把它们捞出来，再次洗干净后，切成小块，装在篮子里沥水。

    四只猪蹄则斩成大块，却不斩断，让皮连着。

    这样虽然一起煮，到时分肉的时候，可以一家分到一只，不会混乱。

    而猪头和自家那一片没放在一起煮，怕份量太多，一会儿加糖不容易上色。

    把锅洗干净，放入油，然后加入糖搅拌融化，起泡后加肉炒色。

    就算现在只有大半锅，依然没办法让糖色均匀上色，周桃降低要求，能有个大概就差不多了。

    最后加入一瓶黄酒，再加了水和调料，让它没过肉，这样算是正式炖了。

    等到盖上锅盖，这才松了一口气。

    只是香气已经传出厨房，连客厅几个也闻到了，周桃打开窗，让气味散出去。

    猪头和自家那片肉，则收进篮子里放起来，晚上再处理。

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