第145章 一眼看到了未来(第 3/4 页)

    又不是什么文艺少女！

    再者说，曾经烂肉面是bj城随处可见的餐食，过些年好多土生土长的bj人也不知道它是什么味。

    裴可晴不了解也实属正常。

    “感兴趣吗？”

    “想听，说呗！”

    “那我可得给你好好说说了。”

    “洗耳恭听！”

    “在老舍的《茶馆》中，三教九流来到店里，都点一碗烂肉面。

    那个时候，天桥下打架斗殴请人说和都要摆上一碗烂肉面……常四爷还有印象吗？”

    “有点……”

    “剧场第一幕，常四爷对受苦受难、啼饥号寒的乡妇母女很同情，对着老裕泰的伙计喊道：‘李三，叫两个烂肉面，带她们外头吃去。’

    这烂肉面还真是便宜又管饱。

    烂肉面其实就是一个穷人乐，过去生活条件不好，老百姓吃不上肉，能有个肉丝尝味儿就算是吃着肉了。

    所谓烂肉面，即用猪肉的碎块儿做面条的‘浇头’。

    烂肉不是说炖的烂糊的肉，而是零碎下脚料，浇头的肉种类很多，猪肉，羊肉，鸡肉，驴肉、狗肉，甚至马肉。

    不仅如此还有剩下的东西，像碎木耳、糠萝卜、白菜帮子，有什么就往锅里放什么。

    烂肉面放这么多种类的肉并不是‘烂肉面’做法讲究，而是因为这些肉都是过去卖肉的肉铺里剩下的没人要的肉头，有的甚至是夏天储存不好变质了的过期肉……”

    ……

    裴可晴听入迷了。

    她没想到，看似不起眼的烂肉面，居然有这么多说道。

    关键是……

    方然这知道的也太详细了吧？

    或者说来之前做足了功夫。

    “你懂的真多！”

    “嘿，小意思~”

    感受到裴可晴的‘崇拜’，方然情不自禁有点飘飘然。

    谁不喜欢这样被自己的女朋友崇拜地看着？

    尤其是以前某人还经常压着他打，撵着他满街跑……

    两级反转！

    要换成小的时候，方然这么也想不到，有朝一日，‘恶霸’裴可晴会就这样被自己给‘征服’了。

    舒服！

    “面来了，您二位慢用！”

    过了一阵子，方然进店点的两碗烂肉面被伙计端了上来。

    “浑卤和懒卤是什么？”

    看着自己面前这碗浑卤的烂肉面，裴可晴有点懵。

    之前进店的时候，店里伙计就问了一句浑卤扣卤什么的，然后方然要了一碗浑卤和懒卤的，刚刚伙计端上来的时候也强调了一遍，裴可晴听得云里雾里的。

    看着满满好奇心的配额看清，方然解释道：“浑卤最简单，肉和卤汁儿全要；懒卤就是要烂肉不要卤汁儿，另要一小碗炸酱；清卤一般是在歇火关铺子前，大缸盆里的卤汁已经卖光了，再勾芡不够团粉钱，就用酱油代替，称为清卤；扣卤，是客人少要卤汁，怕搁多了口太重……”

    “居然有这么多讲究！”

    裴可晴略感惊奇。

    她是真的无法想象，一碗看似平平无奇的烂肉面，里面藏着这么多的名堂。

    “可不是嘛！要不都说老燕京人在对吃上精到的讲究。”方然笑了笑，看向裴可晴，“不过也有人觉得这是穷讲究，咱们就听个乐，尝个鲜，也没必要那么较真。”

    “嗯嗯，那我先试试这个浑卤的烂肉面是什么味道。”

    裴可晴从善如流地点了点头，把面和卤汁肉酱拌匀，尝了一口，开心地说道：“还不错！”

    “试试我这个懒卤！”

    听到裴可晴的评价，方然又忍不住把自己刚拌匀的那碗烂肉面往裴可晴面前推了推。

    为了让裴可晴能多体验到一种卤汁口味的，方然专门点了和她不一样的。

    方然的是懒卤，只有烂肉没有卤汁，多了一小碗炸酱。

    和裴可晴那碗的差别主要在卤汁和炸酱上面。

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