489 撒尿鱼丸(第 2/3 页)

    三万锤！

    每一块肉的每一个角落，都要锤上足足三万下！

    那个锤子……锤头凹凸起伏，与其说是增加压强，倒不如说是增加摩擦力！

    利用短瞬间的摩擦力加热，虽然短暂，但至少可以加热甚至催熟表层的细胞组织，理论上讲，只要锤的速度、力道、数量够多，就会变成完全的加热状态！

    而且，这种锤子料理法，也会让鸡肉变得超有弹性，撒尿牛丸的制作，同样需要捶打这一步骤！目的就是增加弹性口感！

    “可是……你之前选用了大量的蜥蜴禽类熬住炖汤，这又是为何？”

    光头笑着解释道：“当然是为了味道的精华，浓郁的汤汁啊，我用了那么多的原材料汇总，才达到这种水平！”

    “那么多原料汇聚……味道如何平衡，还有那么多的杂质。”

    “一点小技巧。”

    说着，光头老掏出一味食材，是一只巨大地蛋！

    无黄恐龙蛋！

    这种龙蛋受精极为困难，若是受精失败，则产出的蛋不会有蛋黄。

    而无黄蛋有着最纯粹的蛋白质，以及强力的粘黏性，用于剔除汤中的杂质小颗粒十分有效。

    像这种杂质，就算是张伟的精食之书也无法避免产生，用的方法不仅相同。

    如果是张伟的话，还会有糯米纸、竹粉等。

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