第261章 从前从前，有人爱你(第 3/4 页)

    土豆，恩施人更爱称它为洋芋。

    洋芋之于恩施人，就像牛肉之于潮汕人，鸡之于广东人，兔头之于四川人，下不了当地人的餐桌。

    “早上金苹果，中午马尔科，晚上洋芋坨坨打汤喝”这是在恩施很流传的一段话，其中的金苹果、马尔科都是当地土豆的品种，可谓是最精髓的总结了。

    恩施人爱吃洋芋, 不仅是因为本地的洋芋和外地不同, 更在于吃法多样。

    洋芋丝丝、洋芋片片、洋芋坨坨、洋芋粑粑……比英国人的薯格、薯条要丰富得多。

    林深鹿对这洋芋丝丝很感兴趣, 据说这味道可酸可脆, 洋芋片片小火炕得糯糯的，软绵喷香，如果是大火过锅一炒，便又是另一种香脆的口感了。

    坨坨要炖到烂才够味，和四季豆一起放在高压锅里面焖是夏秋之际，最常见的家常做法。

    洋芋切片过水晒干，就是土家人自制的薯片了，过油一炸，蓬松爽口。

    洋芋打碎，淀粉沉底用水漂白晒干，便是冬天，一家人爱吃的腊肉炒粑粑。

    而最令人难忘的，还数大街小巷随处可见的炕洋芋。

    炕，是煎、炒、焖、烧之外的另一种烹饪手法。

    一把柴火，一口平锅，少许油，一点盐和辣椒，就能做出一道焦黄的炕土豆。

    撒一点调味粉，扔一把葱花，一碗土豆就可以出锅了！

    吃的时候自加一勺老板的酸萝卜丁，这才算是吃出了炕洋芋的灵魂。

    炕洋芋还可以升级，把洋芋炕得差不多后，将沥过水的米饭盖在上面，小火焖到土豆和饭都炕出焦黄的锅巴，打开锅盖就饿能听到滋啦的声音，洋芋饭也就可以出锅了。

    将土豆和米饭压碎成土豆泥，是不需要任何菜都可以吃上两碗的神仙组合。

    ……

    还有这恩施的过早文化，是从一碗豆皮开始的。

    在过早文化上，恩施和武汉同源。

    恩施人的过早，通常就是从一碗豆皮儿开始的，有着“油香酥、烧饼脆、豆皮儿管饱还不贵”的过早老三样说法。

    而此豆皮儿和武汉豆皮，完全不是一回事。

    恩施豆皮儿是将米或者玉米等粗粮磨成粉，在锅中一圈一圈炕出来的类似面条一样的主食。

    热汤热面，加一勺店家秘制的浇头，满足地、麻溜儿地打开新一天。

    豆皮好吃，还在于浇头。

    每个过早店都会有数十个铁盆，装着炒好的各色浇头，酸菜肉丝、肥肠、鸡杂算是出座率最高的。

    除了豆皮，包面、蛋皮在早餐中也有一席之地。

    包面是比馄饨还小的当地馄饨，皮大肚小是它的特色，一口一个刚刚好。

    而蛋皮，顾名思义，就是用鸡蛋摊成的皮。

    蛋皮煮后，口感顺溜，鸡蛋味十足。

    浇头必少不了一筷子凉酸菜，不仅能去除鸡蛋的些许腥味，酸菜的脆口和蛋皮的软滑，对冲得严丝合缝。

    当然还有一种美食叫格格。

    这格格和江西的蒸肉算是一派，算是早餐中，最格格不入的了。

    此格格当然不是清朝公主，但其内容相对于其他早餐来说，可谓是宫廷膳食了。

    碗口大小的蒸笼，一笼一卖，牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格、排骨格格……

    一起床就游离在各大肉食中，也只有恩施人能做到了。

    当然，为解这一口腻，能喝酒的当地人还得来二两当地自制的苞谷酒。

    每一笼格格，都带一点绿，那点睛之笔，便是香菜！

    嗯，对于没有香菜基因的朋友，请一定要提前给店家说不加香菜！

    好吃的东西还有油香儿。

    油香儿又称“油馅儿”，大米和黄豆面糊打底，铺上内陷，再浇上一层面糊，放在滚烫的油锅里炸至金黄便可出锅了。

    一口下去，外焦内软，土豆丝、肉丝的香气随着热气流窜到舌尖，是忍着烫都停不下嘴的烫嘴小吃。

    本地人对油香儿的热爱，早已不局限于早餐，大街小巷随处可见，各家有各家的调馅儿秘籍，吃到啥味都算是惊喜。不踩雷的如土豆，肉丝，让人惊艳的如糟辣椒，鸡蛋、皮蛋……

    总之，想吃的时候都能吃到。

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