第二十七章 真假厨子说(第 2/3 页)

    但真正见到庐山真面目后，他反而有些失望了。

    炒饭摊的老板看上去也就20出头的年纪，这个年纪的厨师，无论你是多么天赋异禀，其实都没有太大可能在厨艺上有太多让人惊喜的地方，毕竟厨艺说到底还是一门吃经验和沉淀的手艺。

    天赋也重要，但没有那么重要。

    他在心里暗暗想着，看来这一次自己要失望了，这盘炒饭恐怕只是靠昂贵材料堆砌起来的平庸之作而已。

    此时云归手下不停的炒着饭，而他则自顾自地解说，完全没有因为自己被冷落而表现出失望的情绪。

    “咱们先来看看炒饭用的原料。豁，这和牛，从脂肪分布看，至少已经到了a9级别了吧？”

    云归点点头，回答道：

    “是a9级别的和牛。”

    “看来师傅在用料上还是实在的，我看看......鲍鱼，海参，鱼子酱，这是已经片好的火腿。师傅，这是哪里的火腿？云腿还是金华腿？”

    “伊比利亚火腿。”

    何海洋愣了一愣。

    炒饭用火腿，其实在他丰富的阅历中倒也不是没有见过，但是一般用的就是国内的云腿或者金华腿，用上伊比利亚火腿是什么操作？

    当然，这也不是说进口火腿就比国内的火腿要好，只不过相比起云腿来说，伊比利亚火腿更适合生食，高温会更大程度地破坏掉火腿的本味。

    “伊比利亚火腿啊，大手笔。能让我夹一片看看吗？哎，好勒，多谢多谢。确实是伊比利亚火腿，大家看啊，伊比利亚火腿因为腌制的方式跟国内火腿的腌制方式在用料和时间上略有不同，所以色泽和纹路也是有所不同的。”

    “简单的鉴别方法，伊比利亚火腿的脂肪层会略微发黄，这不是烟熏导致的，而是当地特有的伊比利亚血统黑皮猪肉的天然色泽。”

    “食材没问题，不过这火腿应该不是用来直接烹饪的。师傅，这是用来生食调味的吧？”

    云归点点头，在劳斯莱斯炒饭的配方中，火腿的确是在最后出锅时才加入，快速翻炒均匀，用于弥补炒饭本身口味的不足。

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