81.海米虾干有讲究（祝大家虎年虎虎生威）(第 4/4 页)

    “简单来说三种办法，第一是煮熟蒸熟第二是炒熟第三是腌熟。”

    “蒸煮熟不多说，炒熟就是用盐和海细石去炒，跟糖炒栗子似的；腌熟是腌制处理然后放工业微波炉或者大型电烤箱里直接出货。”

    袁辉说道：“不是要晒太阳吗？”

    “你听我说，”钟老板介绍，“蒸煮和炒熟后要晒太阳，腌熟就不用了，它直接进微波炉电烤箱出货。”

    “现在市场上的虾干主要就是腌熟的，为什么？因为快呀、效率高呀！”

    “可是腌熟的有个问题，为了一步到位要给虾腌制再进工具箱，导致它的鲜味被压制了、被破坏了。”

    袁辉明白了：“所以正经的虾干是蒸煮或者炒熟再晒太阳？不至于市场上就没有这么做的吧？”

    “你听我说嘛，”钟老板继续说道：“这个晒太阳必须得找好天气，连续晒足它，否则只要中途碰上阴雨天没太阳加上湿气大那它品质就要下降，会导致口感不那么脆。”

    “问题来了，海边的晚上湿气可够大，谁也避不开夜晚这种自然现象，对吧？这怎么办？”

    “你刚才说它有木炭味，那是用炉子烘烤？”袁辉猜测道。

    钟老板拍手：“对，古法晒虾干多了一道烘烤的程序。”

    “但现在讲究效率，会用太阳灯来烤，白天太阳晚上太阳灯，这样烤出来的也没有问题，这就是科技的力量！”

    “所以时间长了，现在就没有用古法晒虾干的了，效率低，赚不到几个钱。那么问题来了，你这虾干哪里来的？”

    袁辉说道：“都是我刚才那朋友送的……”

    “就是那帅小伙？”钟老板问道。

    袁辉说道：“对，就是他，他是个走山人，经常跑外岛和各地的老村子，估计是在老村子里收的这些虾干和虾米。”

    “这就对了，现在也只有老村里的老人才会这么晒虾干。”钟老板点头，“另外还有虾米啊？你拿出来我看看。”

    袁辉把虾米袋打开。

    钟老板说道：“金钩海米，也是好东西，还是甜晒的呢，这东西你闲暇时候一瓶啤酒抓一把，一边吃喝一边追剧刷短视频，那可比吃什么薯片瓜子强多了！”

    他捏了几个尝了尝：“你把他联系方式给我，跟他说一下，我想看看能不能从他手里买点这些货。或者让他帮忙去老村里收购也行，我给他好价钱！”

    袁辉立马明白他的意思，说道：“你准备打着古法的名头弄几道菜？”

    钟老板嘿嘿笑：“不是普通的菜，是可以做招牌菜！所以你帮我联系一下他，要是事成我先把这些招牌菜拿出来请你吃！”

    袁辉说道：“那行，我帮你问问，说不准真可以。”