482.1982年的最后一天(第 2/4 页)
而王忆和秋渭水靠在一起专心干饭，特别是带鱼萝卜汤上桌之后更是赶紧开喝。
这道汤太鲜了，带鱼是今天刚出水的，萝卜则是做菜的时候才从地里拔出来的，鲜上加鲜，味道无敌！
王忆喝的是连连点头，一碗接一碗。
易成看到他喝的有滋有味就问道：“海鱼做汤不腥吗？你怎么能喝得下去？”
王忆说道：“易同志你有所不知，刚出海的带鱼腥味是很淡的，你们觉得带鱼腥那是我们岛上捕捞了带鱼冷冻后又长途跋涉才能送到你们的市场，时间太长，导致它们稍微有点变质，才有了腥味。”
“你尝尝，这汤很好喝。”
他站起来给技工们舀汤，王祥海下压手掌说道：“王老师不用这么麻烦，哪位同志要喝汤把汤盆转过去好了。”
他另一只手在转台玻璃上一碰，菜肴便开始缓缓转动起来。
海上夜晚格外森冷。
尽管炉子烧的旺盛，可还是有寒风往屋里钻，这种时候喝热汤最熨帖。
大家伙端着带鱼萝卜汤喝的‘呲溜呲溜’，技工们互相点头，连连说好喝。
易成感叹道：“咱们买到的带鱼滋味不行，只能做红烧，否则也能做这萝卜汤该多好。”
“错了，带鱼最多的做法是炸着吃！”罗旺盛说道。
结果他话音落下，秀芳端着一盘子炸带鱼上来了。
鱼头鱼尾巴都被切掉了，送上来的是炸鱼段，很肥硕。
高温油炸，带鱼外表变成金黄色，这是裹了一层鸡蛋面糊。
海养鸡蛋跟黄嘴油带鱼更配，这鸡蛋煮出来的蛋黄或者油煎成的鸡蛋都要比寻常鸡蛋更黄，所以它用来搅拌面糊炸出来也会更黄一些。
油炸把黄嘴油带鱼肉里那丰富的脂肪给融化了，让香味更突出。
这样油炸带鱼表皮金黄酥脆，咬一口先是‘咔嚓咔嚓’的声音，然后品尝到内里鱼肉却十分鲜嫩，饱满多汁，特别香特别可口。
王忆吃了也说好：“黄嘴油带鱼是真好吃，比寻常带鱼好吃多了。”
罗旺盛急忙点头：“确实太好吃了，这叫什么？黄嘴油带鱼？我怎么没听说过？”
王忆说道：“因为这带鱼产量低，而且个头小，一般就是在产地有名，进内陆反而不好卖，顾客们一看它长得瘦瘦小小就不感兴趣了。”
“有句话说到位了。”王祥海笑道，“浓缩的都是精华！”
王向红叼起烟袋锅美滋滋的吸了一口，说：“等同志们走的时候，弄点风带鱼给他们带上。”
刘红梅点头：“这主意好，风带鱼便于储存和携带，不过黄嘴油带鱼是赶不上了。”
罗旺盛等人便道谢，说：“王队长、龙哥，我们可不客气了，你们带鱼太好吃了，我们回去也要学你们的这个做法来吃。”
王向红说道：“风带鱼能红烧能清蒸能炖汤，这没问题，但就是做不了这个吃法——”
他回头冲厨房喊道：“秀芳啊，鱼生还不行吗？”
秀芳也喊道：“老高叔还没给送过来，应该是还不行。”
王忆一听很感兴趣：“鱼生？刺身呀，这带鱼还能做鱼生？”
王向红说道：“能，这种吃法咱外岛人不大热衷，但其实真不错，特别是黄嘴油带鱼最适合做鱼生了。”
鱼生就是生吃鱼肉，海鱼没有寄生虫，特别是带鱼这种深海鱼更没有寄生虫，确实很适合生吃。
而黄嘴油带鱼出水后趁着新鲜来生吃，口感和鲜味都很出众，当然难免有点腥味，这反而更刺激了。
主要就是黄嘴油带鱼肥，脂肪含量比寻常带鱼更高，这就导致它吃起来的口感好。
王忆奇怪的问：“切个带鱼而已，怎么还得找老高叔？”
王向红笑了起来：“没那么容易，黄嘴油带鱼太薄了，要生切可不容易。”
“再说了，吃鱼生要蘸料，你老高叔很会调这个酱料，等你待会送来了尝尝。”
他又喊：“秀芳，把带鱼饭焖上你就过来吃饭，别忙活了。”
技工们纷纷说：“对对对，大妹子你别忙活了，够吃了！”
“等等，带鱼饭？这怎么做啊？带鱼跟米饭一起煮吗？”
刘红梅笑道：“当然了，把带鱼给切块，然后放热锅里翻炒一下子，把白米洗干净了，这时候先上锅煮白米，等米吸水了，吸的差不多了，再把热锅里的带鱼连油倒进去。”
“到时候等米饭焖熟了，饭香就与鱼香融为一体了，到时候一口鱼肉一口米饭，一个人能吃一锅呢。”
寿星爷笑道：“配上点酸辣萝卜才好，好吃又开胃，我年轻时候真能吃一锅！”
他们愉快的聊着天，王祥高过来了。
带了个刚做好的饭盒，打开后里面是两个大盘子，盘子上便铺着鱼生。
三条带鱼横列在一个盘子上，鱼头鱼尾皆全，然后身体上的肉贴片剃出来摆放在两侧，还有点肉跟身子连在一起呢。
很精致。
王忆看后赞叹道：“哟，老高叔你这一手本事真不错，这鱼生做的真漂亮。”
王祥高笑道：“没别的本事，就年轻时候跟着人学过这么一招。”
他招呼一声收拾了饭盒往回走。
王忆问道：“不留下吃两口？”
王祥高说道：“早吃过了，吃的带鱼饭，这黄嘴油带鱼就是香，吃的我肚子鼓鼓囊囊，你们看。”
他挺直腰展示一下子，大家伙便笑起来。
王忆送王祥高离开，回来后说道：“队长，你看老高叔会做鱼生、祥友叔会做毒鱼，咱们队里不少人都有一手做海鲜菜上的绝活呐。”
王向红抽了口烟眯着眼睛说道：“那可是，咱外岛的人从小吃海货，整体来说咱的厨艺跟国营饭店的师傅们不能比。”
“可是妇女们老汉们在灶头前忙活了好多年，很多海货做的很拿手，那火候绝对拿捏的准！”
“当然，他们做出来的这个菜可能那个品相没有国营饭店的好看，可每一道菜的口味没得说，绝对的好！”
王忆说道：“那等腊月里咱们可以搞个厨艺比赛，把社员们发动起来，然后看看谁的拿手好菜出色，可以把窍门教给咱队里的厨师学徒。”
“这样咱们大众餐厅就可以有更多拿手菜了，生意变得更好，对不对？”
王向红说道：“这个是可以的，那等着到时候咱们吆喝着问问吧。”
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