24.最怕土豪有文化(第 2/3 页)

    宋致远生长在富贵锦绣丛之中，自小食不厌精、脍不厌细，为了更好接手家族的酒店餐饮业务，特别研究过国内各大菜系和世界各国名菜，舌头极为刁钻，点评精准到位——

    “肉里不仅有熏制猪肉的浓香，还隐隐有鱼肉的鲜香，白肉的部分入口即化，红色的边缘有细嫩的白筋，味道和口感都非常丰富，作为第一道开胃菜惊喜感十足。”

    宋老夫人年少时在bj长大，对京菜极为了解，入口便知门道，虽然很是喜欢，但偏要嘴硬强撑面子——

    “不过是改良的熏鱼儿而已，平平无奇。”

    “熏鱼肉罢了，至于形容的那么夸张吗，一副没见过世面的丢人样子…”宋致萱尽嘲讽之能事，丝毫不给弟弟面子。

    然而，真正见识短浅的人不是别人，而是她自己。

    宋老夫人打断女儿的丢人言语，无奈解释道：“熏鱼儿不是鱼，而是猪头上带着筋的一小块嫩肉，这是一道老bj特色菜。”

    “什么，猪头肉！？”宋致萱万分嫌弃，恨不能当场催吐——

    “暴发户餐厅根本不懂什么叫格调，居然有猪头肉这种上不了台面的东西…”

    “食不言寝不语！”宋老夫人又一次制止女儿的浅薄言论。

    楚子枫先前提到，因为宋氏集团第一家企业成立于bj，所以今日餐点的主题为京味，以极具老bj地域特色的熏鱼儿做开胃菜，实为匠心独运。

    熏鱼儿的做法可简可繁，宋老夫人品得出薄薄肉片之中的美味玄机，不止选材严苛，而且工艺复杂，肉经高汤煮卤过后，再与黄花鱼共同熏制，而且用的是果木熏烤的古法，后味中有回味悠长的桃木和梨木清香，另外，卤肉料中还特别加入了百里香和迷迭香等西餐香料，一方面丰富了整体口感，另一方面也应和了中西合璧的核心理念。

    接下来的“菩提素心汤”更让宋老夫人吃惊，做法源自被慈禧太后钦点入满汉全席的名菜鼎湖上素，以三菇、六耳、九笋、一笙等十九种纯素食材烹制，盛于莲花青瓷碗中的汤汁看似清澈如泉水，实则融汇顶素之鲜，宾客皆赞不绝口。

    此套餐点包括甜点在内共有九道，客人的味蕾在别样美食的震撼之下一重一重地直达高潮，宋老夫人最为中意的，是海鲜主菜“南国绝色”。

    南国绝色是苏轼和郑板桥对鲥鱼的美誉，康熙皇帝分外钟爱鲥鱼，为了吃到南方运来的新鲜鱼，运送的阵仗一点都不比一骑红尘妃子笑的荔枝小，正因为有此段历史故事，鲥鱼出现在以bj为主题的餐点之中，颇有南北融合的独特创意。

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