第44章 十里飘香主角饭(第 3/4 页)

    “那是！前天晚上，你说留下两只猪后脚让不着吃烤。我便知道，你这是要做猪脚饭了。师父那一手十里飘香猪脚饭，我们众多师兄弟里，也只有你学到了精髓。”周大鹏扬了扬头说道。

    ……

    废话不多说，上厨艺。

    招呼来三位学徒。

    彭于宴开始手动进行教学。

    这一手，猪脚饭，是他在新东芳的时候，拜入钱以彬教授门下学习的。

    拜师三天后，钱以彬觉得彭于宴的天赋，很适合当厨师界的佼佼者，领军人物，简称主角。

    故而，钱以彬便教给了他这一手【十里飘香猪脚饭】。

    而这道菜，只要掌握了它的精髓所在，那么也就象征着，做菜之人，身上拥有着飘香十里的主角光环。

    ……

    在开始下锅之前。

    彭于宴将之前已经留下的皮白浑圆的猪后脚，拿出来摆在案板上，与三位学徒讲解道：“猪后脚呢，较之前脚，瘦肉较少，有利于长时间的熬煮还不会散。”

    “做猪脚饭，这个常识你们得牢记，明白了吗？”

    “是，师叔。”三位学徒异口同声道。

    “来，你们先把猪脚洗净，然后放入沸水中氽烫10分钟，再捞出冲凉，除毛后洗净、沥干……”接着，彭于宴便吩咐道。

    随后，彭于宴便一边忙着其他食材搭配，一边等猪脚处理好。

    不一会儿，猪脚便处理好了。

    拿到了猪脚，彭于宴开始提刀准备开工，听他说了一句：“好好看，好好学……”

    随后，只见彭于宴提刀一滑，将猪后脚用刀破瓣。

    再每隔1厘米，横砍一刀。

    使其骨头断开。

    但是，皮肉却还是连着的。

    而这一步，往往很考验厨师的刀工。

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