第150章 贵妃饼2（二更）(第 3/4 页)

    容灵将做枣泥这最简单的一步交给了打下手的女生，自己则把全部心思都放在饼皮的制作上。

    因为，这贵妃饼的口感好坏，最关键就在饼皮上。

    能不能达到入口即化，就看着和面、揉面、醒面三个步骤了。

    只见容灵取了一个大碗，将软化好的猪油和糖粉放入碗中搅拌，直到搅拌到发白粘稠。

    紧接着，容灵取了两颗鸡蛋，将鸡蛋的蛋清蛋黄分开，并将分好后的蛋清放入搅拌好的粘稠物中继续搅拌。

    在粘稠物被搅拌成糊状以后，容灵又在糊中放入牛奶、白糖、小苏打和面粉，然后，用手将碗中的所有材料揉在一起。

    这一步，正是考验糕点师手法的关键。

    如果揉搓的时间短，那么，整个面团的融合性不够，很容易会松散不成型。

    如果揉搓的时间长，那么，整个面团的口感会发死，做成的贵妃饼会很硬，而且发黄。

    所以，如何掌握面团的揉搓时间成了考验容灵的关键。

    虽然已经有四个多月没有进行过贵妃饼的制作，但容灵依旧靠着肌肉记忆，在食材充分融合并且面团外表保持白色的时候，将其放在碗中醒制。

    接下来的时间，便是等待面团自然松弛，这样包出来的贵妃饼才口感更酥软。

    “大枣蒸好了！”

    这边，容灵刚刚将面团进行醒发，那边已经在锅里蒸制的大枣也都出锅了。

    容灵接过这一整晚的大枣，将它们导入细细的筛网上，用木铲进行压制。

    这一步，考验的是容灵的耐心。按压的时间越久，枣泥越是细腻。

    而且，这枣皮是必须要去掉，否则一旦留下来就会影响到成品的口感和层次。

    容灵就这样一手拿着木铲，一手拿着筛网，一点点将蒸好的大枣过滤成泥状。

    然后，为了趁热定型，保持大枣微酸微甜的口感，容灵立刻起锅，用小火对枣泥进行翻炒，直到不粘锅为止。

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