第七百二十章：牛不是那么好杀的(第 4/4 页)

    没看很多农村人都自己杀猪吗？

    虽说杀猪和杀牛不一样，但总体来说都还是差不多的吧？

    “你小子，你就不会事先问问我？真拿你没办法。”

    听了叶远这么说，李辉整个人都被他弄的哭笑不得。

    虽说叶远给自己带来的麻烦不小，但李辉还是要详细的跟他说道说道：

    “你以为杀牛就那么简单，一刀下去就完了？如果要是那么简单就好了。

    首先你要有排酸库，如果没有排酸库，那牛肉的品质会下降很多，哎我还是好好和你说说吧。

    刚杀的牛肉需要先排酸才能吃。

    要想吃味道好一点那就要放置一段时间。

    这个过程也就是排酸。这就和你们抓上来金枪鱼要放血原理差不多。

    牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉的味道。

    排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0c—4c），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

    同时牛肉细胞内的大分子，三磷酸腺苷在酶的作用下，分解为新鲜的物质—基苷。

    基苷也就是制作味精的主要成份。

    肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

    排酸后的牛肉，具有三高：高蛋白、高能量、高营养。

    三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点。

    不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化。

    牛肉中所富含的维生素b12矿物质等营养物质，更有利于人体的吸收，口感也更好。”