第218章 汁浓味足毛血旺(第 2/3 页)

    叶籽对于他们成熟的提问非常满意，点了点头说道：“当然可以用其它的，虽然豆芽是我必放的，但如果大家不喜欢的话，也可以不放，不拘泥于这两种，其它的蔬菜都可以的。”

    甚至说你如果就是喜欢芹菜，还可以只放芹菜，这种江湖菜的特点就是不受限制非常随性，包容性极强，只要主要的食材没有变，其它的怎么换都不会改变它的味道。

    所有的食材都切好了以后，叶籽将自己好久没有用到的铸铁锅拿了出来，用来用去，她还是最喜欢这个可以大火炒菜的大锅，炒出来的菜下饭都要更香一些！

    “先将豆芽和凤尾炝一下让它们断生，我这里做的口味要重一些，所以放了蒜末和干辣椒节，如果大家吃不了这么辣的话，可以就直接油锅断生就可以了。”

    炝好的配菜放到一旁备用，接着烧一锅盐水将鸭血毛肚和黄喉焯水，不仅是为了提前煮一煮待会好煮熟，更是为了去腥，至于为什么要加盐水，直播间里的观众也非常好奇。

    【这次为什么要加盐水来焯水啊？不是只放料酒就可以了吗？难道盐水也可以去腥？】

    【我觉得应该不用吧，其实我没有闻到很大的味道啊，感觉比生肉味道还要小好多的。】

    【反正肯定是有用的，照做就完事了！】

    叶籽看到最后一条弹幕，点头说道：“用盐水确实是有意义的，不过不是去腥，而是为了这些鸭血，用盐水焯了之后可以让鸭血更加滑嫩，口感更好的。”

    鸭血本身就要比猪血更加嫩一些，加了盐水焯水之后更加滑嫩了，配合着毛血旺的锅底，那滋味简直了！

    回答完弹幕的问题之后，叶籽接着做自己的料理了，所有的食材都焯水完成后，开始正式炒制底料！

    青花椒先用来炝锅，再加入刚刚准备好的所有辅料扔进去，火不要开得太大了，目的是将辅料炒香火锅底料炒化，然后再加入一点豆瓣酱炒出它的香味，增加一份锅底里不同的滋味，接着就可以加入清水等待烧开了。

    要想味道好，这一步加入的水量也很重要，一旦把握不住倒多了，就算你一直煮到自认为把水分都煮干了，味道也不会比适量的一次性煮出来的更好。

    所以叶籽在倒水的时候就适时地提醒了大家，“我们每个人做的分量都不一样，具体倒多少水大家可以参照自己的底料来，大概是底料的四倍，这样差不多是合适的。”

    她这次做的分量可太多了，只要不是几世同堂的大家族一起吃饭，估计没有人会一次性做她这么多的毛血旺。

    现在她是为直播间里的观众们展示的，所以还有剩余的食材没有做完，但其实在镜头外面，还有一倍的分量等着她直播完以后再做出来。

    做到这一步，之后的步骤就不怎么需要太多担心了，等待大火将水烧开之后就可以调味了，加入适量的盐、胡椒粉、味精和提鲜的一点白糖，就可以把所有的食材倒进去了。

    -->>(第 2/3 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）