第74章 番茄丸子砂锅米线(第 1/3 页)

    叶籽把事先切好的肉丁放进机器里，再加入胡椒粉，生粉，料酒和盐调味，开动机器直接打。

    倒出细腻的肉泥之后，叶籽套上手套在虎口处一捏，勺子一挖，一个圆圆的肉丸就出现了。

    为了不让砂锅里直接产生浮沫，叶籽先将肉丸放到刚刚滚番茄的水里面焯了一下。

    她一边煮肉丸，一边对观众解释道：“事先把肉丸煮熟，可以让汤看起来更加清亮一些，不会产生浮沫，不过大家要是不介意的话，其实也可以直接放进去，这样步骤比较简单。”

    肉丸煮好后，叶籽再用凉水冲了冲，这样可以让丸子更加有弹性，肉质更加紧实。

    接着在锅里加油，倒入番茄丁和姜蒜沫翻炒并不断用锅铲压，将番茄里面的汁水都炒出来了，看起来有点像糊状的时候味道是最好的。

    这个时候就可以将番茄倒入砂锅里了，在砂锅里加一点水，再放一点浓缩的番茄酱调味，让番茄的味道更加浓郁一点，大火煮开后转小火，把番茄的香味全都煮出来。

    这一套流程是叶籽经常做的，她的动作行云流水，一点多余的声响都没有发出来，台面也很干净，直播间的观众看起来非常舒适，没过一会整个实验室里就散发出来了强烈的香味，关都关不住。

    在实验室旁边的运营部和技术部等部门的工作人员被这股熟悉又陌生的香味吸引，本就已经饥肠辘辘的肚子现在更是咕咕作响，一点都没有心思来处理工作了，所以人的心思都跑到了叶籽那里去了。

    看着红彤彤的番茄锅底咕噜噜地冒着泡，叶籽轻轻扇了扇自己闻了一下味道，是她想要的效果。

    她说到：“这个时候锅底就做得差不多了，接下来我们只需要将泡好的湿米线放进来，加入肉丸和鸡精等调料稍微煮一煮就可以了。”

    这个做起来还算比较简单，主要就是番茄做好了，怎么都不会难吃。

    “大家是要之前做了清汤骨汤，可以加进来，这样做出来的味道会更加鲜美，不过就算不加，只要把番茄汤底熬好了，也会很美味的。”

    她的冰箱里其实有剩下的骨汤，但是为了不增加难度，让他们也感受到相同的味道，叶籽也没有加，外面店里吃的，要是比较贵口感也比较好的话，多半都是加了骨汤的。

    不过就算没有，这个味道也不差，喝起来相对比较清淡，但是番茄的味道会更加浓郁突出，如果是番茄重度爱好者，那可能这个版本的还更加合胃口。

    叶籽看着火候，等米线煮到八九分熟的时候，就将火关掉了，上面撒了一些葱花点缀提香。

    她对观众们提醒道：“用砂锅的时候不要煮到完全熟了再关火，砂锅在关火后还会自己加热一段时间，所以有可能会过熟，米饭之类的还好，但是如果是米线或者面条的话，有可能就断了。”

    【每日一个小技巧，今天也是被阿籽科普的一天。】

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