第35章 烤肉的极致手法(第 1/3 页)

    天色已经完全黑了下来，银白的月光接管了天地。

    皎洁月色下，秋老虎悄然来袭，秋霜蔓延，晶莹剔透，让人一窥玄英的裙摆。

    铁尸木林深处，一颗华盖如云的铁尸木下，一堆锥形木材上，幽蓝色火焰攀附其上炽热的燃烧。

    幽蓝色的火光下，一个两米见方的木桌上，李青正表情严肃的处理着粉嫩粉嫩的猪里脊。

    对于烧烤李青有着自己独特的见解，各种烧烤方法都有涉猎。

    特别是对野外烧烤，颇有研究，这种烧烤吃的就是一个鲜美。

    野外烧烤除非是有特别的准备，不然通常连盐都没有，更别说其他调料了，所以取材，烤制就讲究一个鲜和嫩。

    鲜，主要在选材上，是材料本身的味道，也是我们所追求的极致味蕾，一般情况都选择，蛙，蛇，鸟之类的小型动物。

    嫩，则主要在烤肉人处理烤肉的手法，非多年功力无法做到烤出来的肉非常的嫩涮。

    然后就是火了，没有什么野外经验的人。烧起火，烟熏火燎的就把肉放在上面烤，不仅烤出来的肉上有一层焦黑，而且烟尘非常大。

    烟熏味，木材本身的味道都会侵入肉中，一口咬下，嘴里就像是塞进木头渣子，除非别无选择，不然基本是没人会吃的。

    要想烤好肉生火的木材很重要，通常选择带有天然芳香的木材，比如松，香樟，檀木之类。

    首选晒干的大块木材，辅之新鲜木油充沛的生树枝，然后用大块的干木材生火，火势起来后，再加些生木以增加木香。

    当火势过后，留下的大部分是火红的火子（木炭），温度虽然有所下降，但是用来烤肉还是戳戳有余的。

    如果喜欢天然木香和烟熏味的还可以在烤肉途中加些生木枝条，最好是带树皮的，这样生枝木香浓郁。

    烤肉，烤肉！当然少不了对于肉的处理了，整块取下的肉块，肌肉纹理分明且肌肉纹理连接不断。

    如果直接烤的话，肉烤出来虽然肌理清晰好看美观，但是入口肉柴而干，不仅塞牙，口感还特别差，仿佛在吃糠嚼渣。

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