第47章(第 1/4 页)

    讲学大会贴着端午节举办，既看了热闹的龙舟比赛当开幕式节目,又不用多花钱,两下便宜。就是在树下吃酒的时候,也能看到远处溪上有人打水秋千——荡秋千的人从河面一次次高高荡起来，荡到最高处翻身一跃,就像奥运会上的高空跳水，激起一片水花和叫好声。

    嘉宾们看水秋千的看水秋千、做诗的做诗，宋时又找人要来纸笔、围棋、投壶、双陆等玩物供他们打发时间。渐渐天将近午,阳光炽烈起来,就有早先安排好的车夫赶着马车而来,载众人到交椅山前的宋氏书院里就餐。

    才饮象洞酒，又食武平鱼。

    武平县依山傍水,虽然海味少些,鲜鱼河虾却随手可得。更兼本县的猫竹夏笋味道特别鲜甜,林中傍生竹簟,到午膳时，便都被翻着花样做出不同菜色端到席上。

    鱼自是要与羊凑一席才能得个鲜字。武平县住户多是旧朝从中原一带迁来的,擅长做的是红汤的焖羊肉、羊肉煮酒,不过这大会上兼请了全武平的才子名士,也专预备了清淡的白切羊肉、焖糟羊肉。

    本地养羊的人少,故而羊肉菜略少一些,猪肉做的菜更些。六月间的小猪已经阉过了，没什么腥膻味，膘还没全催起来,肥瘦均匀而细嫩。

    吃也吃得精细，蹄膀用硝腌了作水晶肴肉，里脊剔出来挂糊软炸；五花肉或用酒煨作东坡肉、或大块红烧，或蒸梅菜扣肉，或合冰糖炖成樱桃肉，或打花刀炸熟，浇红汁做成荔枝肉……还有剁成精精细细的臊子，蒸做狮子头、本地风味的酿豆腐，哪一道端出来都令人食指大动。

    另有鸡鸭鹅肉，粉蒸、白煮、香糟，都是整只端上。如鹌鹑、黄雀等小飞禽或炸焦了整盘上，或剁成泥做点心，拼成攒盒摆在正菜周围。

    攒盒却不算正菜，只是佐酒小吃，里面多是些糟腌或风干的鱼、肉、鸡、鹅、干鲜果品、咸点心，还有烤制的五香牛肉干。

    朝廷禁止宰杀耕牛，唯一能吃牛肉的时候便是在牛将老死时，由官府派人屠宰，才能偶尔得一回肉吃。所以每次遇上杀牛，宋时都会买几块回来解馋——牛腩当场就炖，腱子肉或做卤牛肉、或烤成牛肉干。

    肉干大部分都是五香味的，照顾福建人的清淡口味，只在他们这桌有外省官员的席面上，攒盒里带了用茱萸油浸的辣牛肉丝。方提学老家在湖广，也是能吃辣的人，打眼看见红油，筷子便直接冲着浸在红油中，表面沾着细细白芝麻粒的辣肉丝下去了。

    辣味浓厚，略带些苦、辛味道，但苦味一入口就被牛肉干本身咸甜香辣杂陈的味道压了下去，微微的苦反倒爽口。这牛肉干分明是浸在茱萸油里的，却清清爽爽，没有凝成块的猪油，也没有菜籽油的油臭，实不知他家是从哪儿弄来这么个巧手的厨子。

    他怎么品也品不出这辣油的做法，便指着牛肉问宋县令是怎么做的。

    宋大人笑道：“这茱萸油不是猪油煎的，而是茶籽油煎的，味道自然清新。原先下官家爱吃猪油和香油，自从到广西做官，小儿见有茶油卖，就常买茶油来吃，不大吃猪油和菜油了。”

    菜油有股气味，比不得茶油清爽，不过猪油还是比茶油香的，要不是儿子管着，他倒宁可多用猪油做菜。

    宋时正在这桌上陪坐，便主动起身解释：“茶油质轻而清，清热解毒、凉血止血，能补肝明目、益肠胃，常吃能使人体轻健，不易积郁痰湿……”

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