第24章 败家子要酿酒(第 3/4 页)

    按照书籍中的记载，方昊开始指挥着酒衡和郝建干活了。

    他自然也是要亲自动手。

    按一定的比例选好了豌豆，小麦，大麦几种谷物，先行润水清洗。

    他准备制作酒曲。

    酒曲，是酿酒的精华所在，酒曲的好坏能直接决定酒的质量。

    而据方昊的观察，这个时代酿酒师的制曲太差劲，利用自然发霉的谷物制成酒曲。

    这样的酒曲可不行，方昊要做的是更好的一种。

    好的酒曲，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即是酒精。

    这就是酿酒的原理！

    有着神奇的金手指，对方昊而言太方便了，心中一个年头，酿酒的相关资料就出来了，一大早也暗自琢磨了一会了，整个过程也并不复杂。

    “你在做什么？”见方昊如此，酒衡不解的开口问道。

    “制曲！”方昊头也未抬直接说道。

    “制曲？”酒衡微皱着眉头，酒曲他自然清楚，但这种制曲的方法却是闻所未闻。

    正如方昊所想，这个时代酿酒所用的酒曲是来自谷物的自然发霉，从没听说过，酒曲还能自制。

    方昊没有多解释，全身心的投入制作当中，润水、堆积、磨碎、加水拌和……一步步都按着规程操作，不少是他亲自动手，更不断的指挥者酒衡郝建二人。

    他要制作的是大曲，是专门用于蒸馏酒酿造的麦曲，这种酒曲比之谷物自然发霉的酒曲不知好了多少倍，也更加先进。

    只需控制培养时期的不同温度便可酿出不同的白酒。

    说来并不复杂，即便是古代这种条件也是完全可以完成的。

    当然，需要时间，三五日是要的。

    看着忙碌不停的方昊，再听着他偶尔说出的一些话，酒衡的脸色凝重了不少，不屑之意不见了。

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