秘制烧鹅&糯香普洱(第 2/4 页)

    烧鹅外皮上事先涂抹的麦芽糖在烘烤过后，吸收了鹅油和鹅肉渗出的汁水，鹅皮变得酥脆多汁，贴着皮的脂肪被烤出了一部分，剩下的又软又糯，甜中带咸，吃起来格外有质感。

    汁水仿佛在舌尖萦绕，烧鹅内部填塞的食材香气也通过烘烤，和鹅肉本身的香气融为一体，吃进嘴里，尽是湿润浓厚的鲜香。

    安东尼此前从未在别的法餐餐厅里吃到过这盘菜，自然也不知道如果按照菜谱做出来应该是什么味道。他只是感觉这道滚烫鲜美的菜一看便知和传统法餐存在差别，却有一种熟悉的味道。

    那是怎样的一种感觉呢？仿佛是回到了童年，一家人在乡下的庄园里，翘首以盼祖母烹饪的烤鹅，然而她总是慢悠悠地在柴火上翻动鹅腿，让鲜美的油脂滴落在火焰上，窜起一撮火星。

    是了……就是这种温暖的感觉。

    “摆盘不够美丽，但是足够有新意……这是新鲜的南瓜花吗？裹上了面粉油炸，味道竟然还不错。”瑟西莉亚点评道，她同样也被烧鹅的鲜美征服了，“勃艮第红酒也很醇厚，但是总觉得差了点什么。”

    “那是煎牙鳕的配酒。这边这杯……茶叶？才是烧鹅搭配的饮品。”安东尼回答道。

    只见白瓷小杯里的茶汤红润明亮，汤感绵滑，入口中茶香带有糯米的香气。喝下去之后，喉感糯韵中带有淡淡的回甘，完全不像他们印象中的中国绿茶或者印度红茶的涩意，只有甘香。

    而茶叶也带走了口中烧鹅的腻味，胃里倍感平适的同时，茶碱也让二人精神一振。

    “润物无声的茶和富有攻击力的烧鹅，一刚一柔……这绝不是帕萨尔的风格。”瑟西莉亚挑起了眉毛，“我想见一见这位厨师了。”

    ………………

    在高挑的红发女郎和黑风衣男子走进后厨的时候，几乎所有人都在心里暗道了一声“来了”。而阿兰·帕萨尔也下意识看向了洛白和弗朗索瓦二人。

    星级评定员只有在付清账单之后，才会对餐馆表明身份，提出参观检查的要求，在餐馆经理或主厨的陪同下参观餐馆所有的地方——包括客人不能入内的后厨。

    “您对我们的评价如何？”弗朗索瓦上前问道，殷切地握了握安东尼的手，却被不着痕迹地抽了出来。

    “你们谁是今天主菜的烹饪厨师？”瑟西莉亚没理会他，红唇轻启问道。

    “是我。”弗朗索瓦骄傲地看了洛白一眼，对自己感到胜券在握。

    洛白以往总是会毫不客气地反驳他，此时却只是平静地回望他一眼，并不理会。他更想知道监察员会对菜品做出怎样的认定。

    安东尼意外地看了一眼五大三粗的弗朗索瓦：“真没想到你会有这样的巧思，烧鹅和黑茶的搭配是我从未见过的神奇菜谱，但是味道却又出乎意料的惊人……虽然和餐厅的整体风格并不十分融洽，但是也值得让人专程前来品尝。”

    “牙鳕也是你们做的么？菜品完成度不错，但是没有什么新意……而且在aepege餐厅，我似乎见过类似的菜了。”

    弗朗索瓦脸上的笑意僵住了，红一阵黑一阵的，不知道该说些什么。他不敢抬头看洛白和师父阿兰此刻的表情，不过想来也不如他的脸色精彩。

    他如何也想不明白，为什么口味挑剔的米其林评定员也会欣赏那种……那种油腻腻的菜？

    很快，他就得到了回答：

    “与外表相呼应，菜品给人的愉悦感，触动以及味道同样重要。今日的午餐我们享用得很愉快，感谢招待。”

    ………………

    弗朗索瓦沉着脸，但是在面对洛白的时候，他再不情愿也不得不承认自己的偏见和傲慢。

    阿兰摇了摇头，将他安排去了巴黎郊区的私人菜园。也许在那里待上几个月，他才能在和蔬菜瓜果们的相处中放下心里的刻板印象和傲气，找到一点烹饪的个人灵感。

    洛白望着老师，忐忑不安地问道：“可是如果两道菜都没能得到评定员的认可，我们会不会害得餐厅失去今年的三星资格？”

    米其林星级的评定对一家餐馆来说，是无限风光的荣耀，多一颗星和少一颗星都会影响到餐厅下一年的声誉和生意，被降星无疑是沉重的打击。

    “白，不用担心他们说了什么。只有明年二月初的最终结果才会说明一切。”阿兰眨了眨灰眼睛，冲他笑着说：“哪怕他们对你说很好，非常好，给你打的分可能会让你昏过去，更别说小小的挑刺了。”

    “我一直告诉你们，不要过于在意别人的看法，更不要将星星视为一切。

    在过去的十几年中，巴黎的美食界百花齐放，主流的走向变得不那么清晰，却也因此更富魅力。米其林评级体系曾经陪伴了美食界一个时代，它功不可没，但是它的制度绑架专横而不可理喻。

    如今《米其林美食指南》评定体系仍停留在上个世纪，等级体系早已被拉破打平。我一直想要突破……甚至完全转变自己的风格，比如开一家全素食餐厅？

    独立而自由的烹饪，专注于自己的料理创作才是我们应该做的。如果能得到米其林认可很好，如果不认可，那也无妨。”

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