第397章 酸菜肉丝面（求月票）(第 3/4 页)

    打开啤酒放在面碗旁边，陈年又想了想，去厨房剥了两瓣新蒜。

    这些蒜是早上刘哥特意送过来的新蒜，它和老蒜最大的区别就是其中的水分和辣度问题。

    新蒜吃起来又脆水分又足，虽然不如一些老蒜够劲儿，但这种新鲜的辣也能为人带来一些新奇的体验。

    就这样，一口蒜一口面再来一口冰镇啤酒，喝完再看一看手机。

    一会儿的工夫吃的陈年不禁长呼一口气，这也太爽了，酸菜在经过仔细的淘洗之后已经没有了污垢。

    而这一碗酸菜肉丝面在一众以麻辣味而闻名的重庆小面分类中就像是一股清流一般。

    相比于其他的重庆小面，这一碗酸菜肉丝面完全是以高汤为汤底，里面不放任何的辣椒，一口下去酸爽清香。

    其次陈年在红案上的水平高超，对于勾芡腌制以及火候还有锅内温度的掌控都能够做到十分细致，因此做出来之后，肉丝滑润弹牙。

    毕竟酸菜肉丝面最看的就是肉丝和汤底了，肉丝太老口感就会大打折扣，而在肉丝上掉了链子，后面的酸菜自然也得跟着翻车。

    如果火候不够酸菜就会过生，吃起来有一股子生味，但如果过了吃起来又会太硬。

    不过陈年在吃自己做的酸菜肉丝面的时候，还是感觉到酸菜稍微有一点偏酸了。

    这对于喜欢吃酸的人来说，可能如获至宝，但这肯定不是大众意义上的好吃，否则菜谱也不会给出九十九点六的进度。

    相比之下，先前自己做的排骨小面一次就做到了100%，毕竟这也没有什么熟练度，排骨小面浇头的制作方法和牛肉基本一致。

    所以能把牛肉小面的浇头做好，排骨浇头自然也完全不成问题。

    这一次陈年非常明确的知道问题可能就是出在酸菜上，但不论是火候还是温度陈年感觉都没什么大问题，如果在现在的基础上进行调整的话，肉丝的口感也要改变。

    陈年只是觉得酸菜稍微有一点酸，肉丝可是正正好的。

    但想要稍微综合一下酸菜当中的酸味儿也不难，只需要在将其仔细的清洗切好过后，放在水里泡一泡，就能够让其酸味儿析出一部分。

    不过这也只能等到明天再做了。

    明天中午的时候再给大家做一次，如果不出意外的话，明天晚上就能批量采购重庆小面的食材，在后天正式挂牌出售。

    不过开始的阶段，重庆小面还是得自己亲手来做才行，毕竟何海还没有完全把重庆小面练会，虽然之前也练习过不少，但距离完美还是有一定差距的。

    好在何海先前还是有经过刻苦训练的，所以陈年有信心在一周之内就让对方学会至少三种重庆小面的制作方法。

    在红红饭店之内炒菜的灶台一共有四个，其中的主灶一个是陈年在用，另一个是谢玉在用。

    只是陈年额外还有一个灶，毕竟有时候灶台腾不开的话，就只能另起炉灶。

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