第321章 鱼羊鲜(第 2/4 页)

    这是淮扬菜当中的一道汤菜，其流传的名气可能和文思豆腐以及扬州炒饭，这就比较大众化一些的菜品有些差距，但实际上这道菜。乃是淮扬菜中鲜的代表菜之一。

    毕竟根据汉字结构来说，鱼和羊放在一起就是一个鲜字。

    但想要做到鲜，那边需要在这做菜之前，把鱼肉和羊肉先处理妥当。

    鱼肉陈年选用的是鲫鱼，而羊肉陈年用的是羊脖肉，羊脖肉虽然价格贵一些，但是嫩。

    鲫鱼虽然刺多，可这道菜主要是喝汤和羊肉。

    鱼肉在吃的时候小心一些就好了。

    在昨天晚上的时候陈年还在鲫鱼和桂鱼这两种鱼中间挣扎了一下。

    鳜鱼虽然没什么刺，但如果论鲜美的话，那还得是鲫鱼更胜一筹。

    陈年在这道菜上不打算放太多调料，但这就要就如同先前所说的，必须要把食材都处理好，鲫鱼的腥膜以及外面的那一层黑膜都要刮干净。

    羊肉也需要提前处理，将其膻味儿去掉大部分。

    这样一来，中间再经过一些个说复杂又不太复杂的程序做出来的才叫鱼羊鲜。

    可要是那些食材处理不好，做出来的一锅汤又腥又骚，无异于是双重夹击。

    虽然其来源陈年也有上网查过，但具体出自哪里陈年没有查得到。

    反正网上能看到的有些关于菜的身世问题，大多都是某个厨师在xxx的时候，无意间将xxx和xxx放在了一起，随后做出来的味道令人赞不绝口，香飘十里，浓香四溢，因此xxx这道菜就被保留了下来，广为流传。

    已经属于模版了。

    不过这道菜倒是还有另外一个起源，那就是在清朝的徽州府有个农民带着小羊乘船过江，结果因为船小，有一头羊不慎落了水。

    然后这小羊又被鱼群吃了个干干净净，结果这些鱼转眼就被一个渔夫打捞起来，回家打开鱼肚子一看，发现里面居然全是碎羊肉，于是他把鱼杀了洗净，又把碎羊肉重新填进去一起烧煮，结果烧出来的鱼汤鲜美风味极其独特。

    不过不管是哪一种，对于陈年来说都不重要了。

    羊肉本身带着一股膻味，所以需要提前处理一下。

    先放进凉水盆里，将其的血水泡一泡，在这过程当中陈年又去准备鱼。

    虽说鱼肉在拿来的时候已经刮过一遍了，但毕竟是菜市场弄的，肯定不会搞得太过于仔细，所以陈年又弄了个大盆儿，找了把刀，刮了半天，这把刀就是陈年，专门用来其余的，所以也不担心其上面沾染上腥味儿，到时候再印象到其他的菜。

    换了一会儿的功夫，陈年便将其处理干净。

    但是值得注意的是，前年再去外面那一层黑膜的时候花了好一阵功夫才将其搞定。

    把鱼处理好之后，便开始了正式的制作流程，先把这一条鲫鱼放在按班上改刀，其实也就是在两面儿鱼的身上切出三四条浅浅的当花儿来。

    。但在改刀的时候陈年并没有切的太深，主要是这几个月不太大，切的太深在后面炖的时候容易炖烂。

    鲫鱼本身就有不少次如果鱼肉炖烂了次跑出来，到时候藏在羊肉里，那可就成了令人猝不及防的暗器了。

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