第172章 水煮肉片(第 1/4 页)

    晚上陈年收拾好之后，留了一份专辑在店里，另一份则是拿回家中放在书架上比较显眼一些的位置。

    ……

    到了第二天的中午忙碌完之后，陈年留在厨房里面做员工餐。

    今天中午他打算做一下自己在这段时间研究的新菜。

    水煮肉片。

    这道菜是陈年思索再三之后定下的。

    虽说是属于川菜，但川菜也有三个流派。

    蓉派、渝派、盐帮派。

    蓉派就是以乐山和成都为主的大河菜又称为上河帮，蓉派的菜讲究的就是一个用料精细和准确，通常都是传统菜品，比如麻婆豆腐，宫保鸡丁，蒜泥白肉，鱼香肉丝，回锅肉等等……

    渝派则是以重庆、达州、南充菜为主，又称为是下河帮，与蓉派的精细完全不同的是渝派菜大方粗犷，用料大胆，有着浓重的市井气息，也被俗称为是江湖菜，多出自于路边小摊或者是百姓家中。

    而盐帮菜主要以自贡和内江菜为主，又被称为是小河帮，由于自贡以前是盐帮聚集地，所以这盐帮菜的特点主要就是大气高端自成一格，除了具备川菜百菜百味，烹饪技法多样的优点之外，更具有味厚香浓鲜刺辣的特点，其中川菜当中的水煮系列大都出于盐帮菜。

    麻利的把猪里脊肉先切成片放在一边准备着。

    然后把昨天告诉刘哥那边送过来的海椒也同样准备好。

    在这段时间中陈年也琢磨了一下，主要难点就是在刀口辣椒的制作以及码味上浆。

    第一步便是要先做刀口辣椒。

    首先把油烧至三成热，也就是把手放在上面微微感觉到有一丝温热。

    否则油温过高很容易直接把辣椒炸黑，到时候辣椒的辣味和香味都会被苦味盖住。

    而且这海椒陈年选用的是二荆条辣椒，也就是做郫县豆瓣的那种，这种海椒有着独特的焦香味道。

    除此之外又放入一些汉源花椒，这是陈年在询问过刘哥之后特意准备的。

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