第341章 试做别家主打菜(第 3/4 页)

    尝完后，锅内的牛肉也煮好了。

    熟练的撇去浮在水上的沫渣，控干牛肉后放入旁边的砂锅，把刚才准备的其他食材加进去，倒上红酒，少量酱油，盖上盖子后开始中火焖煮。

    趁着这个空档，之前的煮锅被徐方拿下，重新找出食材。

    这道菜是豆花鸡。

    分别取出土鸡、豆瓣老油、蛋清、水淀粉、香菜等配料。

    当看到徐方拿的是尖刀，而不是菜刀时，所有厨师的眼皮不禁一跳。

    五星级酒店档次很高，不仅仅是酒店的装修水平、服务员态度的优质，也不单纯是饭菜的口感好。

    而是让顾客吃饭时，可以尽可能用最直接的方法，让顾客尝到美味。

    鸡肉是有骨头的，如果让顾客啃骨头，肯定没那么优雅。

    真正精湛的厨师，会选择剔骨！这样顾客可以很轻易的将骨头夹出，避免啃骨头的尴尬。

    徐方的刀用的很熟练，甚至不用仔细看鸡肉，如同经历过成千上万次的训练，刀尖切开几个重要开口后，一根根鸡骨就轻快的被挑了出来。

    整只鸡剔骨完成，最多用了三分钟。

    当看到这里，一众厨师已经震惊的无以复加。

    作为大厨，这些厨子自然知道剔骨很麻烦，他们也会，但没有信心剔的这么干净，也没有信心剔骨完毕后，鸡肉的整体不会受到多少破坏。更重要的是，一般他们剔骨，快一点也得二十分钟，而且能在二十分钟剔完，还会得意一番。

    现在看到徐方剔骨的样子，大家顿时感觉脸有些火辣辣的。

    找出准备好的配料，徐方又找出个炒锅，开始配置鲜汤。当鲜汤的配料都放好后，旁边灶台砂锅里的牛肉，也已经完成。

    将这盘红酒烩牛肉做好，徐方拿出来尝了尝，看了眼旁边的贺谦，笑道：“总厨，过来帮我尝尝两道菜的区别。”

    贺谦早就想见识徐方的厨艺，此刻也不客气，和徐方的方法一样，先尝了尝打包来的菜，漱口后又尝了下徐方做的菜。

    当徐方的牛肉入口后，贺谦脸上的神色也无比精彩。

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