第854章：一败（下）(第 3/4 页)

    “然后呢？”他掉头看夏羽。

    夏羽皱眉不解地道：“老头子你用的，都是平平常常的斩鸡刀功啊，刚刚我也是这么斩的，有问题？”

    老头子脸色一沉，“你是不是以为，只有切刺身才容易体现出刀功？”

    他回头，手上厨刃一阵起落。

    梆梆梆！

    几个眨眼，鸡的肉身就在变小，变成一块块大小均等的鸡肉块。

    刀的锋利、老头子的刀功毋庸置疑，夏羽看得眉眼直跳，视野中，铺在砧板上的肉块，块块精致，摆起来就是好看，有难以描述的气质。

    到底是哪里不同了？

    夏羽咬手指，纠结了，目光砧板和汽蒸锅，来回移动。

    大小吗？视线移向还在冒热气的汽蒸锅，汤水里的鸡肉块，与老头子切出来的，一般无二。

    很显然，在肉块大小的尺度把握上，夏羽和老头子是无差别的。

    “刀功”从另一个角度讲，就是分解食材，将食材变小，而大小毫无疑问是关键！

    以人体工学讲，一般食物最合适的大小，就是「一口」！

    因此，如果有人拿尺子给老头子、夏羽所斩的鸡肉量取大小，就能发现惊人的数字密码

    一寸，3.5厘米。

    “夏兄，你这份刀功让愚兄自愧弗如！”

    兰凤贤在这开口。

    他见厨房陷入沉默，不失时机冒泡表明存在感，接着他对夏羽说：“刀功，简单来讲，就是把食材的组织切断，所以为了最大鲜度留下食材的鲜美，应尽可能避免下刀时破坏食材组织。”

    “破坏，完整。”

    “除开刀具的影响不谈，名家刀功的差距，就在切与割的技术上体现。”

    兰凤贤如此说。

    老头子面色平静，把切好的鸡肉，整齐放进汽蒸锅。

    食材么，有鸡肉，有蓝藻，有其它辅料。

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