第677章：改变的线（下）(第 2/4 页)

    “我懂了！”

    抓头的久我照纪，在这时豁然抬头。

    “糖！”久我照纪紧紧盯看夏羽，“讲师，刚刚你让我放了大概半勺的糖，照理说，麻婆豆腐是不放这味调料的，因为糖的甜味，会把极致的「辣」、「麻」冲散，破坏蜀川料理的风味——”

    “继续说！”夏羽朝他扬下巴，面含赞许。

    吸了口气，久我照纪身子一颤一颤的，道：“这其实是一种减法！”

    减法？

    侧旁，绘里奈眼睛一睁，闪过些许恍然。

    田所惠、北条美代子若有所思。

    另外两位被钦点的执行委员，小林龙胆、纪之国宁宁，则盯看桌上的麻婆豆腐。

    夏羽鼓掌道：“对，理解到减法这个程度，就没问题了！”

    “糖，其实是一种很重要的调味料。人们说盐是百味之祖，食肴之将，可糖作为比盐地位差不了太多的基础调料，作用在哪里呢？”

    他悠悠说。

    “表面上看，用了糖，地道的蜀川麻婆豆腐就会被糟蹋，不伦不类，因为刺激舌头的味道没有了。可适量的糖，只是将这些刺激味道略减一些，打个比方吧，原本么豆瓣酱、豆豉酱，外加花椒、青蒜等等材料的滋味，在菜品中散落的，而加进去了糖……”

    说到这，夏羽探出爪子，作了个舒张五指擒拿的手势。

    “这些或是酱料、或是食材的滋味，被糖凝合起来了！”

    部门活动室静了半晌。

    “难怪！”

    幸平创真打破安静，摸着心房喃喃道：“这味道，凝合成一股，更厚重，也更强大，回味无穷，一下子俘虏了我的心！”

    薙切绘里奈冷淡瞥他一眼，接着目光闪闪瞧夏羽。

    “食糖，的确有调和诸味、合味增浓的作用！”

    她说。

    “这一点改变，看似是减法，内里却是加法，凝合成一股的味道更强劲了！”

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