第127章：一色慧的震动(第 2/4 页)

    到最后，倒进适量的橄榄油，混合搅拌。

    “他对香料的使用，这么自信？”一色慧心中满满的不可思议。越是高明的厨师，就越要求厨艺尽善尽美。

    他在电视节目上，见到某些香料领域的权威，在烹饪前，通常把需要的香料称量，放在旁边待用。

    香料多一克，或者少一克，料理完成时，味道都有细微的区别。

    这些细节，往往决定了料理所能达到的高度！

    “差不多了吧……”

    夏羽把配菜摊放在一个透明的大烤盘上，转头去关火，端起煮锅，将锅里的水沥干，取出整只热气腾腾的鸡，摆在烤盘的配菜上。

    第四次调配香料，也是最关键的环节。

    番茄去皮，法式芥末一大团，先把这两样主料放在调配碗里，夏羽扫过厨台上的瓶瓶罐罐，脑中立刻浮现‘香料不等式’的对应计算公式。

    找到对应公式，夏羽开始了心算。

    “牛至粉5克，咖喱粉6克，橄榄油70毫升……”

    这一步非常重要，某种香料多一克，均衡的香料公式都要毁于一旦。夏羽脸色放得严肃，取来一个15毫升的汤匙，一个5毫升的茶匙。

    在专业厨房，汤匙和茶匙是不同的。

    调味料，比如香料，用量少，就用茶匙来称量。

    而油脂，比如现在用到的橄榄油，夏羽就用固定15毫升的汤匙。

    5毫升的茶匙，大概可装5克的盐。

    15毫升的汤匙，一般来说能装15克的调料。

    但是，请注意每种调味料的密度、质量，是不同的。就譬如酱油和橄榄油，1汤匙酱油有15克，可1汤匙的橄榄油，只有8克左右。

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