第62章：大爆回锅肉(第 1/4 页)

    “你们真的要品尝？”

    夏羽愕然回身。

    他这道料理，刚刚上手，60分到70分，也就远月普通学生的水平，在高级吃货的眼里，恐怕摆不上台面。

    神原正人领着僧人、女搜查官进厨房。

    “这道料理有名称吗？”神原正人很关切的问。

    “有啊，大爆回锅肉，蜀川料理。”

    “大爆回锅肉？”

    想到刚刚夏羽在红锅上烹制料理，火蛇狂舞的情景，神原正人笑道：“表面上看，炉灶只是开了小火，称不上大爆灼烧，可实际上，烧得火热的红锅，才是这道料理的关键，大爆就隐于小火中，即便是小火，把它加热到最大极限，也足以产生爆炎的效果！”

    他没试吃，就看出了料理的秘诀。

    僧衣壮汉闷声道：“猪肉事先放在锅里用清水煮，已经有八成熟，切片之后只要投进锅里快速翻炒，就能达到十成的熟度。”

    “关键还是爆炒之中的火候功底！”

    “对，为了把从青菜里渗出来的大量水分，在一瞬间蒸发掉，压倒性的强大火力是必不可缺的！”神原正人惊叹。

    “受热是否均匀！”

    “还有翻炒的时间！”

    “这两个火候基础点很难掌控！”

    凉子丽娜也难得开尊口，冷冰冰评价。

    “越是强大的火力，就越要注意受热均匀和翻炒时间，稍不小心，其中几块猪肉片过度受热，变焦了，或者是蔬菜在水分蒸发干净后，没有及时出锅，不止菜色变得枯黄，润滑爽口的口感也会被破坏……这样一来，料理就相当于制作失败了！”

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