第980章：龟鹤争(第 1/4 页)

    祁青雁向忙完的黄鹤，递去麦克风：“请问黄老，您为什么选择‘隔水炖’这种烹饪方式呢？”

    她不禁瞟一眼架在灶具上的高压蒸锅。

    黄鹤不疾不徐地回答，并竖起三根手指：“原因有3点！”

    “第一点，时间。炖汤花三四个小时是常态，但厨艺比试默认时长是2个小时，要在这个时间内，呈上火候足够又美味的汤水，隔水高压炖就是很好的选择，大概40分钟到1个小时就完成了。”

    “第二点，隔水炖，利用内锅沸腾的汁水，加热食材，汤汁不易挥发的同时，因为热力均匀和最高温度稳定控制在100摄氏度以下的缘故，食材能最大程度上，不受破坏，保持原汁原味。”

    “第三点，隔水炖的汤汁，清澈，浓醇。汤色是高级汤品不可缺的一环。这是「色」的营造！”

    在场名厨听得点头不已。

    只能说，不愧是老牌的龙厨，说话慢条斯理有层次。黄鹤这样解说下来，对厨艺门道再怎么不了解的外行人，都会恍然，喔，原来隔水炖有这么多好处。许多观众由此也可想到为什么高级汤品，汤色通常清澈，味道却又浓醇的原因了。

    祁青雁偷偷瞄一眼被大火环绕的烧烤场地，又继续问：“黄老，您是怎么看夏主厨的烧烤食谱呢？”

    黄鹤面无表情：“简直胡闹——”

    呃！

    众人皆是一呆。

    “胡闹？”祁青雁手中的麦克风滑了滑。

    “我知道他的食谱，那是阿拉伯国家本土常见的国宴名菜，烤全驼。”黄鹤叹口气，“骆驼腹腔内，塞羔羊，羔羊腔内，塞鸡，鸡腹内再塞乳鸽。”

    “国宴名菜，与食谱等级，谁说就一定挂钩了的？直接把它国食谱拿过来，也无多少本土化的改革和改良，就在厨艺比试上随随便便的用，不是胡闹是什么？”

    祁青雁惊诧：“那‘美酒骆驼’和‘岩石羊驼’这两样幻想食材……”

    黄鹤语气一沉，冷厉道：“所以才说他胡闹！”

    “不是什么食谱，都能草草将幻想食材填充进来，美其名曰‘改良’的！”

    说到这，黄鹤面庞隐约的抽搐一下。

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