第709章：豆腐的三重奏（下）(第 1/4 页)

    豆腐菜品的绝唱？

    夏羽正在尝试将昔日贝仙女的杰作，带到餐桌上。

    “十分钟！”

    脑中再过了一遍流程，夏羽对雷哲、安德莉亚微笑地道：“请稍等十分钟！”

    说完，挽起衣袖。

    首先站在灶台前，夏羽搬起一个油桶，往刚刚架设在灶具上的铁锅，注入新鲜的食品油脂。

    这是一口油炸专用锅。

    旁边，还有另外两口一模一样的铁锅，都是干净的，待会要分别进行不同的工序。

    3口锅子，正好对应了《豆腐三重奏》的三个要点。

    每一个要点，都将在其中一口锅子里烹调、完成，当三者合一，便是真正的极致三重奏！

    “油锅？”

    见夏羽倒油、开火，一群人不免诧异。

    “什么豆腐菜品需要油炸处理？！”

    这是青木宗太摸着光头闷声发问。

    “香炸豆腐？”

    神原、女主将都在思考，“嗯，这道菜在中华料理也算是主力军，不少餐馆都能点到。煎炸这一步，尤其要注意让豆腐入味，却又不能让豆腐破损……”

    “对，嫩豆腐油炸的话，破损率超高的吧？常见的嫩豆腐不太适合煎炸烹调。”女主将低语。

    听到窃窃私语，堂岛银也掺和一脚，道：“嫩豆腐、软豆腐，在中华美食界，往往被统称为南豆腐。老豆腐、硬豆腐，则称为北豆腐。”

    “按照制作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是盐卤豆腐，所以从烹饪的角度，水多而细嫩的南豆腐适合火锅、烧汤，北豆腐弹性好，豆香更浓，适合煎、焖、炒等等烹调处理……”

    突然插进来一个声音，打断讨论：

    “但夏主厨准备的，是南豆腐吧？”

    安德莉亚巧笑，涂着淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向台子上，那一板水渍淋淋，在灯光下，颜色乳白，质地细嫩的豆腐。

    不同于北豆腐，南豆腐较为雪白的特点，让人一眼就分辨出来。

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