第一千两百三十一章 醪糟红烧肉(第 3/3 页)

    “咦？”周达轻咦一声，有些奇怪。

    这醪糟红烧肉是被国评委评定出的五品菜中国名菜中的第一品，其实这红烧肉在各个地方都有，甚至还很出名。

    比如一直是红烧肉霸主地位的毛氏红烧肉、杭州东坡肉、山东绉纱肉、客家红烧肉、魔都樱桃肉、以及板栗红烧肉等等。

    而这道醪糟红烧肉能脱颖而出正是因为它的制作过程复杂，并且用料严格步骤极多，需要经过选肉，燎皮，浸泡，刮洗，改刀，修整，氽水，除腥，制卤，炒糖，上色，调味，烧，煨，靠，焖，蒸，脱脂，糖化，挂汁等等超过二十道的工序才能成菜。

    而周达咦的原因是，这醪糟红烧肉一般都是整块的猪五花在肉的内侧切2厘米x2厘米的十字花刀，花刀的深度是刚好把第三线瘦肉切断却又不伤到皮，这才算是完美。

    但现在看来这红烧肉却是分装好了的。

    “咕咚。”周达边看边忍不住咽了口口水。

    没办法这肉太香了，要说其他红烧肉闻着是有些油腻的，但这醪糟红烧肉却丝毫没有。

    闻起来只有一股淡淡的酒香和醪糟本身的味道，其中又夹杂着纯正的肉香，并且还有甜甜的糖味道，这才引得周达下意识的吞了口口水。

    “不管了，先尝尝味道再说，毕竟现在卖相都出来了，就看这切好的醪糟红烧肉的味道了。”周达心里暗道，让人一口就把红烧肉整个吞进了嘴里。

    “唔。”周达忍不住哼了声，这才闭上嘴认真的吃了起来。

    不闭上嘴不行，那红烧肉一入口再那么一抿就化了，那红烧肉浓郁的味道直接充斥口腔。

    这块五花肉早就烧的糖化了，那肥肉直接化开变成了浸着酒香的肉汁滑进喉咙，人瘦肉轻轻一抿也化开了，但瘦肉保持这肉本身的肉香味，吃起来很是不错。

    而这红烧肉的皮则带着韧性，咀嚼的时候不光有肉汁相伴还有韧性，并且在最上层还能吃到一股焦香味，那是燎皮时候烧的焦黄的最外层。

    这醪糟红烧肉选的猪五花，按道理这样空口直接吃一块会有种油腻的感觉，但醪糟本身带着发酵微酸和酒香直接解开了油腻，让周达来不及细细品味就再次伸筷子夹了一块。

    “我多吃几块就能品出更多味道了。”吃的时候周达内心安慰自己道。

    ……