第一千零七十八章 鸡丝凉面(第 3/4 页)

    “哗啦啦”水流被袁州控制在一定程度，既能清洗干净绿豆芽的浮尘，又不会水里太大冲伤娇嫩的绿豆芽。

    每洗一把，袁州就放进一旁的瓷盆漏水里，并且整整齐齐，下面细长的白须根也留着，整齐的很。

    绿豆芽洗干净沥水，袁州开始准备其他的调料，其中的油泼辣子是底味也是主味。

    等到辣子做好，微微散发香气的时候，袁州开始做面条。

    “哗啦哗啦”擀面杖的声音规律的敲击在案板上，一张厚薄均匀的面皮被擀好。

    “唰唰唰”袁州手起刀落，叠好的面皮直接变成了粗细长短都相同的面条。

    “飒飒”袁州轻轻一抖手，面条便松散的在案板上堆成了一个小山包。

    细白略带麦子的黄色，上面撒着面粉的面条直接被袁州下进锅里开始蒸了起来。

    袁州的凉面他是先蒸后煮，这样才能让面条更加熟透并且香味内敛。

    蒸锅不大，是以袁州同时开了三个蒸锅，每一个的时间相差二十秒，袁州掐着时间一一把面条统一放进面桶开煮。

    蒸过的面条呈现一种略透明的颜色，好似糯米蒸熟一般带着透明的润白。

    “唰唰唰”一下锅，袁州立刻拿起长筷子有技巧的拨动，防止面条粘连。

    一般来说川省的凉面要煮八分钟，一分不多一秒不少，但袁州这锅却只煮了六分钟，因为前面蒸过。

    六分钟过得很快，袁州眼神瞬都不瞬的盯着面桶，里面的面条好似一根根飞舞的细丝带，随着滚开的水舞动着，根根分明。

    “哗啦”袁州开始捞面。

    袁州捞起的面条全部摊开放置在琉璃台上，等到面桶里的面条捞完，又立刻马不停蹄的开始另外的工作。

    这次袁州是一手用筷子整齐的夹满面条，筷子上面条细细长长粗细均匀整齐的排列在筷子上。

    -->>(第 3/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）