第二千一百零五章 袁州的研究(第 3/3 页)

    “我以前查过，河豚的毒素叫tetrodotoxin，简称ttx，一种非蛋白神经毒素，河豚肉质是很嫩的，而含有毒素的河豚肉是比毒素取出干净的河豚肉更嫩，至少从手感上是如此，至于口感，我没有尝过。”

    “所以长期处理河豚，可以在心里对河豚肉质下一个基准，如果遇到超过这个基准的情况，就值得注意。”袁州道：“虽然这种方法很简单，但是普遍性还是要差上一些。”

    在座厨师很沉默，普遍性？他们相信袁州所说是真的，但那有毒素和没毒素的肉质差距得有多小？

    可看着袁州一脸认真本来就是这样的表情一个字都说不出来，就是陈老爷子都是如此。

    “人工养殖的河豚其实相对毒素水肌澳很多，我也发现了一个最简单的办法，用海藻温水浴会对剩余毒素进行一定提出，当然这仅限于人工养殖，具体海藻使用方法以及其他配料我在会议结束后公布，虽然不完美但是还是可以用。”这个方子确实是袁州闲暇的时候自己琢磨出来的。

    虽然对于他来说处理河豚是再简单不过的事情，但是为了教一些不适合用他的方法的弟子，还是想了一些简便的方法。

    “真的？”陈老爷子有些激动直接站了起来。

    就是在座的厨师都是一片哗然，没想到袁州居然研究出了这方法。

    听上去很简单，也就是海藻和温水，就算有其他也就是配合海藻的，不过真正实施起来，有效果得需要长时间的尝试。

    “按照我的方法，有用。”袁州点头。

    “真是太好了，以后吃气鼓鱼就放心多了。”陈老爷子语速很快道。

    ……

    ps:小伙计们要吃河豚得去有证的正规餐厅啊！