第一千八百八十七章 你细品(第 3/3 页)

    先要煮，然后混合玉兰片小炒，最后煸炒，还要淋上鸡汁，工序还是有那么复杂。

    袁州吃了两筷子，一筷子驼肉一筷子玉兰片。

    “我认为，一方面是用冬笋为原食材做玉兰片。”袁州开口。

    玉兰片，实际上是笋干，地区不同，所以用冬笋和春笋制作的皆有，但沙舟踏翠的是用春笋，春笋适合熬汤，几乎所有宫廷菜系中，都用春笋，因为春笋是山八珍。

    所以当袁州说完这点，葛御厨和莫御厨很欣赏的笑了笑。

    “春笋和冬笋的制成玉兰片后区别极小，袁主厨这都能吃出来，真是有本事。”葛御厨道：“没错，冬笋代替春笋，就是老羊的改进，冬笋便于储存，冬笋制成的玉兰片，过水小炒后，更有韧劲。”

    第一次吃，就吃出羊主厨的改进，再加上前面品尝也一针见血，葛御厨觉得眼前的这个年轻名厨，真是相当不简单。

    “刚才你说第一，那么有第二吗？”莫御厨注意到了这点。

    “厨师的每一处用心，都会被人看到。”袁州道：“晚辈不知道第二点，是不是麻先生、葛老和莫老口中的区别，但羊主厨另外一处用心在于鸡汁。”

    “鸡汁？”

    在场厨师都是名厨，所以闻言瞬间明悟，似乎想到了什么。

    “驼掌一开始用鸡汤煮，但这次羊主厨是加了鸽子。”袁州笃定地道：“鸽子、鸡、骆驼掌三种肉类，达到了惊人的协调，可以想象羊主厨是经过大量时间的烹饪实验。”

    “对，是鸽子。”

    “用鸽子和鸡同时熬汤，这是什么方法？羊御厨真是胆大。”

    “没想到老羊这道拿手菜还能改进，一点也没有止步于前。”

    议论纷纷，而浙菜的王主厨一句话，说到了点子上：“羊主厨别出心裁，但袁主厨你对满汉全席很有研究？”

    对啊，在之前没有吃过羊主厨手艺的情况下，还能够瞬间把第一次改进，和第二次改进都品尝出来，这样太夸张了吧！

    ……