第一千八百五十二章 轻微的波动(第 2/3 页)

    其实如果是一位大厨在这，会更清楚理解袁州刀工的含金量，始终来说是隔行如隔山。

    莫利、阿尔玛看到最表面，安吉洛和卢卡了解得更深入一点。

    但对于袁州的豆杆刀，已经用豆杆刀的巨大难度等等这些，还是没能get到。

    “好久没用豆杆刀了，过过手瘾。”袁州内心也只有这点波动。

    接着袁州控制好时间将豆腐丝捞出来备用，将冬笋，香菇等配菜，按照他自己的要求纷纷切成细丝。

    接下来是文思豆腐这道菜的精华部分。

    文思豆腐这道菜，袁州觉得不光是刀工需要极其高的手艺，其中使用的清汤也是一个十分关键的东西。

    这也是他获得淮扬菜后，研究了许久，对这道菜进行改良的地方。

    清汤有两种，分普通清汤和精制清汤。而且其实普通和精制很好区分，颜色上面就很分明了，普通的汤带着一丝微白，而精制的则是状若白水却清澈鲜香，属于汤中上品，川菜中的名菜开水白菜就是用的精制清汤。

    很多菜肴都需要用到清汤，因此袁州两种清汤都会时常备着，就是不用来做菜，也可以用来给殷雅补补身体。

    殷雅特别喜欢吃袁州做的清汤小馄饨，一次可以吃上二十个左右，因此袁州经常趁着殷雅加班的时候，拎上一碗去探班。

    言归正传，文思豆腐用到的清汤，是袁州在普通清汤的基础上改良出来的。

    本来如果在熬制普通清汤的最后是需要小火熬制的，火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

    经过袁州对原材料的改良加入了一些扇贝以及其他的食材，使得即使是小火，汤的颜色也是呈白色，但是并不是那种看起来很粘稠的奶白色，而是一种清澈的白，通透的白，颜色很漂亮。

    袁州的动作很快，反正卢卡四人也没有小声讨论出什么时，文思豆腐就出锅了。

    文思豆腐属于汤羹类的，装在一个深色的罐状器皿里。

    红棕色的瓦罐其实不是很大，中间凸起，罐口略微小于中间，底部最小，配上里面细如丝的白和绿以及一点点黑，视觉效果简直是满分。

    随着苏若燕端着罐子越走越近，香味渐渐传开来，有鸡汤的鲜美，豆腐的豆味，还带着一丝丝清甜，融合在一起，按理来说，味道多了就会杂乱无章，但是这道文思豆腐不然，各种味道混合在一起，形成一种独特的新鲜味道，让人眼前一亮，味蕾也开始蠢蠢欲动。

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