第一千七百四十一章 严苛的要求(第 2/3 页)

    “并且人体唾液里的淀粉酶属于a-淀粉酶。a-淀粉酶的特点是只能从淀粉链的末端开始消化淀粉。相对于直链淀粉，支链淀粉有较多的末端，能在口腔中释放更多令人感受到甜味的小分子糖，所以支链淀粉多的米饭吃起来更为甘甜。”

    “所以说食客或者说大多数人会觉得糯米好吃，是因为糯米中的淀粉全是支链淀粉。”最后袁州总结性的说道。

    袁州说这话的时候表情严肃，语速中等，大石秀杰翻译的虽然吃力，但还是完整的翻译完全了。

    一直认真听着的千原拓，一开始是疑惑，然后懵逼袁州所说的实在有点超纲，最后是忍不住心生敬佩。

    是的就是敬佩。

    说句实话，千原拓在乡下闭关两年，认真的学习以及认识食材，甚至是亲自种植食材，但也没想过从这一科学的方面却了解一个普通的大米。

    而眼前明明有着宗师级厨艺的袁州却能随口就说出大米的各种知识。

    若是其他人说，千原拓直觉得他是背资料，但袁州作为宗师，还有作品在前，那就不同了。

    看其随意的样子就知道他不止是了解大米，而是对于自己手下的食材有着方方面面的了解。

    “您真是太厉害了。”千原拓忍不住再次对袁州深鞠一躬。

    袁州点了点头，然后接着开始道：“除了对大米的了解，煮饭的水也需要了解。”

    “是的，没错。”千原拓和大石秀杰齐齐点头。

    其实从刚刚袁州开始介绍开始，大石秀杰就好似小学生般把袁州说的话全部记录下来了。

    其中千原拓只能羡慕的看着，因为他没准备纸笔，而大石秀杰也不肯把纸笔让给他。

    “你们本国的水质大多数都是软水，水中的钙镁离子浓度低，非常适宜煮饭。”袁州道。

    说到这点，两人再次齐齐点头表示知道。

    而袁州接着开口：“我们国家地大物博，经常食用的是自来水都是硬水，用来煮饭有伤其香味，所以我选用的是镇江中冷泉，别名南零水。”

    “此水乃是适宜煎茶的好水，它早在唐代就已经闻名于全国了，用来煮饭刚刚好，能够不伤米粒香味，还能增加其米香味。”袁州道。

    “这是因为泉水含有丰富的对人体有益的微量元素，经过砂石的自然过滤含氯极少，水质清澈甘甜，能使米粒更好的发挥它的香味。”袁州总结性的说道。

    袁州说到唐代的时候大石秀杰和千原拓一样纷纷点头，并忍不住发出惊叹。

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