第一千六百三十八章 仔姜跳水蛙(第 1/4 页)

    送走小雅后，袁州回到小店，在准备晚餐的时候，突然想起“等等，我是不是又忘记问熊孩子，为什么叫乌海哥哥，叫我叔叔。”

    “下次一定要记得。”袁州在心中再次下定决心。

    晚餐，在外面排队的食客中，有一个妹纸失恋了，当场就哭了起来。

    也辛亏女孩的朋友在，安慰了好久，才没那么撕心裂肺了。

    等第二批进店，周佳来点菜时，那位妹子是哭也耽误不了进店坐在那里了。

    失恋妹纸道：“有没有什么可以让我忘记悲伤，忘记失恋的菜，就好像忘情水那样的。”

    “呃……”你这让周佳怎么接？

    不过还好旁边的婉姐听到了这话，道：“很抱歉打扰你们的对话，但如果是要忘记失恋的菜，我可以推荐一道，而且袁老板这里也有。”

    “什么菜？”失恋女孩眼睛还有一点红红的，这是刚才哭狠了。

    “仔姜跳水蛙，了解一下。”婉姐道。

    “那我就点这道菜。”失恋女孩道。

    妹纸旁边的朋友则点了一份蒜泥空心菜，以及两碗饭，两人就结束了。

    周佳在把餐单给袁州后，有点犹豫，因为失恋女孩的要求太邪乎了，她怕袁老板的厨艺受到质疑。

    “没关系，继续点菜。”从不会听别人讲话，但因为听力太好的袁州，自然是知道店里面的动静，也看出了周佳的犹豫，所以安慰了一句。

    仔姜跳水蛙，看名字很奇怪，其实跳水并不是蛙名，跳水是一种料理方式，就像跳水鱼、跳水兔、跳水牛肉都有，甚至于你喜欢还可以做跳水鸭，跳水鸡。

    言归正传，跳水这种料理方式并非川菜独有，湘菜也有，甚至于秦菜也有，这些个含有跳水的都辣。

    而仔姜跳水蛙是小河帮菜系，更是辣中翘楚。

    自从袁州得到完整的川菜并搬上菜单后，誓吃辣的乌海早就第一时间把小河帮菜系全部点了并吃了一遍。

    原因无他，因为川它菜有个说法在大体上就分为上河帮、小河帮、下河帮三种。

    而这三种分法的由来也比较早，其中上河帮是以蓉城为核心的蓉派菜系，味道平和并且多以传统家常菜为主，通俗一些就是没那么辣，甚至口味非常多种多样。

    这下河帮则代表的是来源于码头文化非常浓郁的山城，那里做菜大方粗犷，用料大胆并且不拘泥于食材。

    最后这小河帮则是注重麻辣鲜香，其中鲜椒味浓郁，做菜手法更是不拘一格的怪异，是个十足的江湖菜系。

    而婉姐让这姑娘点的仔姜跳水蛙就是出自于小河帮菜系。

    系统提供的牛蛙乃是使用科学独居养殖的牛蛙，每一只净膛后还剩下200克的重量，当然这一点和袁州利落的刀法也密不可分。

    并且为了保证新鲜每次有食客点这道菜，袁州都是现杀的，因为速度过快等食客再次看见的时候就只剩下白白嫩嫩的蛙肉了。

    而今天自然也是不例外的，袁州拿出刚刚准备好的牛蛙直接开始做了起来。

    仔姜跳水蛙顾名思义，其中仔姜自然是其中必不可少的调料，古人曾说冬吃萝卜夏吃姜，而现在正值盛夏吃些仔姜自然是极好的。

    嫩黄色的仔姜在袁州手起刀落之间被切成大小均匀的细丝，平铺成一排。

    而跳水则是一种自贡菜的烹饪技法，取自于“跳水泡菜”中的跳水之意。

    这跳水泡菜在自贡又叫做洗澡泡菜，是指把泡菜原料入泡菜坛只泡1-2天，与老泡菜相比，跳水泡菜能保持蔬菜本身的脆嫩，同时酸度较淡，从而吃起来清爽可口。

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