第一千三百零六章 纠结的柯林(第 1/3 页)

    “你怎么想到的。”柯林眼神复杂的看了看袁州问道。

    “熟悉糟辣脆皮鱼做法的时候总觉得糟辣椒的味道有些不对，所以着手研究了一下。”袁州淡淡的说道。

    “我能否再看看你的笔记本。”柯林看向袁州手里的笔记本。

    “可以。”袁州点头。

    但袁州拿过来的时候，柯林没再等在原地，而是上前几步迫不及待的接了下来。

    这次，柯林翻阅的时候是从最后翻阅的，果然最后笔记本的最后记载了糟辣椒的做法。

    但不光有这些，还有华夏古代盐政史其中的摘录，以及贵州各地辣椒的产地，甚至还有糟辣椒用的大蒜紫皮蒜的记载。

    “你这里写的没错，现在出产紫皮蒜的应该是应县的最好，但糟辣椒所用的还是咱们贵省自产的，虽不如应县紫皮蒜号称的金不换那么优异，但却格外适宜糟辣椒的制作。”可怜指着笔记本上的记录道。

    “但我两种都用过，发现食用应县的紫皮蒜更能使不加盐的糟辣椒更好的保存。”袁州道。

    “哦？那古时候的百姓可没有应县的紫皮蒜可用。”柯林道。

    “是没有，但那时候的紫皮蒜却有和应县一样的功效车辗不碎，脚踩不烂，经久色不变，长存不减味，久放不变色，就是捣成的蒜泥也可以防止好几天。”袁州道。

    “这还真有可能，需要好好斟酌一下。”柯林沉默了下，然后仔细思考了起来。

    等柯林思考完毕后，两人又进行了一番的讨论。

    其实倒不是柯林和袁州要揪着糟辣椒这个小事不放，而是糟辣椒或者说酸对于贵省人，对于黔菜来说太重要了。

    贵省本地实际是并不产盐的，全省的盐都来自于外省的供应，而古代交通不发达，无论是人背马伏都会耗费巨力，是以贵省当中的苗人发明了以酸代盐的做法。

    是以，在贵省有三天不吃酸，走路打窜窜，贵省以前是不能离开酸，现在是离不开酸，是以糟辣椒这个以酸为口味的调料占据了黔菜许多的大菜。

    而用科学的方法来说，盐在人体中作用就是调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲，保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。

    但在古代贵省缺盐的情况就只能制作各种发酵的酸味调味品包括糟辣椒来代替盐的作用，因为酸的制作过程中会产生亚硝酸盐，所以它一样也能参与胃酸的形成，增进人的食欲。

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