第417章 女孩都喜欢厨艺好的男人！(第 3/4 页)

    平刀切片，直刀切丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之!

    这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。

    其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。

    这还真是刀工上的处理，对于狮子头的上劲，也是很有讲究。

    不放鸡蛋和生粉，才能达到入口后一抿就化的口感！

    而且要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要手上有劲！

    简单的来说就是肉粒揉成团后，左手右手反复摔掷，一直摔到肉团不会散开为止，才可以下锅！

    隔壁的青年包完包子，看着叶尘在厨房里左手右手的轮番鼓弄肉团，仿佛打开了新世界。

    对于肉类的处理，他似乎有了新的领悟。

    本来以为叶尘的手艺不怎么样，现在看来，这家伙属实有些东西！

    半个小时后，叶尘停下手上的动作，砂锅里的高汤缓缓盛出，一番鼓弄后，肉团放进锅中，开始调节火候。

    这是最为关键的一步！

    也是整道菜的成败之举。

    下锅后要用小火加热四个小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，这样肉团才不会因为汤汁沸腾而散开！

    这是一道大菜！

    不知不觉中叶尘已经留下汗水，看着锅里的狮子头，很是满意，接下来只需要静静等候即可。

    隔壁的青年趁着蒸包子的时间，凑了过来，同叶尘交流起来。

    “我看你这道菜做的不错，叫什么名字？”

    “狮子头。”

    “名字挺霸气的，看上去不错的样子，等做好了给我尝尝。”

    “......”

    这个倒是没有什么问题，叶尘今天准备的时候就多弄了两个，给他一个倒是也无妨。

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