第321章 鱼羊鲜(第 3/4 页)

    但在这之前还是得先把羊肉切成片，考虑到后续要下锅炖，陈年稍微把羊肉气的厚了一些，。

    谷澊</span>　　羊肉焯水需要冷水下锅，这样一来里面的血水儿才会慢慢的出来，否则热水才下锅的话里面的血水会凝固的非常快，来不及跑出来就被锁死在里面。

    在冷水锅中把切好的羊肉片放进去，然后又倒了一些花雕酒进去。

    既然是要做淮扬菜，那便要用那边更常见的方法。

    江南那边做菜很多都是要放入花雕酒的。

    一边看着羊肉锅渐渐的沸腾起来，陈年一边用勺子打去上面的血沫。

    等到羊肉断了生，渐渐变为灰白色之后，他才关火把肉捞出。

    焯水后的血水倒掉。

    但是羊肉在煮过之后的香味儿已经传了出来，虽然红红饭店众人早上都吃过了早饭，但此时闻到这羊肉的香味儿肚子里还是控住不住的开始咕噜。

    “师父这也太香了，我现在太庆幸我当初来这边应聘这个决定了，我们自己每天吃的员工餐比客人们花钱买的吃都好。”何海一边和面一边说道。

    “这你们得感谢我不是什么都会做的大厨师，这样一来我也得进行练习才能把一道菜做好，所以在这个试毒的环节就只能辛苦大家来做了。”

    “师父太谦虚了，你做的要是毒的话，那我们做出来的就只能叫做难以下咽的毒了。”

    二人的聊天让红红饭店的厨房内充满了快乐的空气。

    “行了，如果觉得香的话中午就多吃点儿，你还年轻，还能长身体呢。”陈年一边说着一边往锅内放入大块的葱姜以及适量的油，待葱姜的香味出来后再把羊肉放入其中进行煸炒。

    此时羊肉的味道在高温以及热油的刺激之下飞快的散发出来。

    尤其是外面现在还下着小雨，闻着淡淡的羊肉香味格外沁人心脾。

    简单煸炒一下之后，陈年又往里加了适量的花雕酒，将花雕酒在锅内翻炒均匀后直接加入两盆开水。

    再把那条煎好的鱼放进去，加入一些盐和胡椒粉。

    胡椒粉在做汤的时候放一些，味道会提升很大一个档次，毕竟胡椒在古代之所以珍贵，除了稀少之外味道还是很顶的。

    而现在陈年要做的就只有关小火等待了。

    虽然说再往里加一些调料也没什么太大的问题，但陈年想要突出的就是一个鲜字，不想在里面放太多的调料，虽说多放一些调料能提味，但同时也会遮盖部分食材本身的味道。

    就像是佛跳墙一样，里面几乎什么调料都不放，味道全靠食材本身硬抗。

    当然陈年也没有喝过佛跳墙就是了。

    但他觉得以后如果去福建的话势必得尝一尝。

    国内由于是小火，可所以可以多炖一段时间。

    这边的锅中炖着，任由其香味儿在厨房里回荡。

    但也就是在十一点左右的时候，萧景打着伞来了，此时外面的雨稍微小了一些，但也不知道是因为肖瑾走的急还是别的什么，他的裤腿处还是不可避免的溅上了一些雨水。

    “老板，我的菜选好了，我来送一下菜单！”萧景一进门就从口袋拿出昨天冯红红给他的那张菜单说道。

    但是刚说完，忽然耸了耸鼻子：“不对……这个味道……是羊肉？店里以前没有羊肉做的菜，老板你做羊肉了？”

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