第二十章 惊喜的变化(第 3/4 页)

    而且为了让鸡肉能更香口，还会在面糊里加入黑胡椒，五香粉。

    这两者香料的加入，为底口的鸡肉添加风味的同时，因为是加入在外层的面糊里，又不会影响到鸡肉丁丰富的肉汁以及鸡肉本身的鲜甜味觉。

    这就是料理味觉控制的奥妙了。

    至于七星椒，魔鬼椒，二荆条，红灯笼，美人椒这五种红辣椒的干货，通过不同的比例，也即将呈现出各自不同的效果。

    为了让料理完成的更好。

    赵扶余在处理这些辣椒的时候，剪断以后还特地的去掉了全部的辣椒籽。

    减少了其中的辣味之余，在烹饪的时候，少了一些辣椒籽也能减少糊味，因为大小不一样，辣椒籽这种细小的东西，必然是炒锅内第一个糊掉的东西。

    为了保证味道的一致性，去掉这样的部分也是必要的选择。

    而筛选出来的三种花椒，也需要和辣椒段一起，经过白酒的浸泡。

    这样炒起来的时候，两者都不容易糊的同时，酒精带起的香气，也会更加迅速和浓郁的挥发出来。

    也能更快的减少水份。

    简单的料理，步骤也不复杂，可是其中的细节却不少。

    在葱花，蒜末都已经处理完了以后。

    接下来就是过油了。

    先下锅的肯定是鸡肉，辣子鸡的鸡肉有两种，带骨的和不带骨的。

    带骨的追求是干香，要油炸到鸡肉鲜味完全浓缩，几乎没有汁水的状态，这样的鸡肉会是下酒的顶级好物。

    不过赵扶余这次选择的是不带骨的，自然也就口感上也不一样了，要知道带骨的炸起来外面可是不裹糊的，完全是干炸。

    而裹糊就是为了增加酥脆口感的同时，又保留肉里面的汁水。

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