第二百二十六章 四神纳五味，八宝渡海归 1(第 3/3 页)

    这想法是没有错，却忘记了，汤汁浓稠程度分量，才是真正的细节所在。

    要让这道菜能吃好吃，掌握住了葱油香，酱汁浓醇，火候足，这就够了。

    可是要让这道菜的味道来到绝美的境地，那就不止是挑选食材和掌握前面的那些东西就够了，这些酱汁浓稠度以及分量的把握才是真正的决定一切的东西。

    京葱的比例，葱油的比例，五花肉的比例，乃至于酱油，蚝油配上清水的比例，胡椒粉的加入比例，这些都需要拿捏到位。

    才能真正达到一锅烩出来，海参已经软烂入味，那汤汁也恰恰好收到时候，能够挂在那海参上不见一丝多余。

    赵扶余对这些方面的注意，也在鱼翅和糖心干鲍的烧制上。

    实际上，在关火干贝那个锅后差不多五分钟以后，炒锅里烧制的海参也被赵扶余关了火。

    此时的海参正被浓稠的酱汁包裹着，由锅子的余温慢慢的浸润。

    实际上温度对这些料理来说也是重点，为什么饭店里的葱烧海参总是会比家里面做的入味？

    小秘密就在这里了。

    因为饭店里的葱烧海参总是提前烧制到大半完成的程度，然后让它们在酱汁里浸泡。

    等到点单的时候，再用新鲜京葱炒葱油加入烧好的海参以及汤汁进行一个五分钟左右的收汁便足够了。

    也就是说，其实海参不但经过了长时间的烧制，而且还一直在酱汁的环境里等待最后的工序，自然会比一般家里烧好了，马上上桌来得味道更透也更加浓醇。

    干货海鲜的发制以及烹饪，其实这种二次烧制的手法是常用的所在。

    不管是鱼肚，海参还是干鲍，鱼翅，都是这样。

    所以其实如果说味道要达到极致，长时间的烹饪，甚至是炖煮过夜对于这些干货海鲜来说，才是最合适的。

    美食细胞之所以被称为奇迹也缘由在此，能够缩短料理的时间，甚至是不需要长时间炖煮，也能达到一样的效果。

    这在五百年前...是只有那几件东西，才能做到的效果...

    将海参盖上保持余温浸烧，赵扶余将所有的精力都放在了熬煮在鸡金汤内的鱼翅，以及数十种食材熬煮出的高汤里的干鲍上。

    此时这一股股惊人的海鲜海产的味道，已经让人难以把持了...