第一百二十章 龙鲷星火图！1(第 3/3 页)

    只有这样的肉烧制到火候后，那残留下的酱汁，才会是这道红烧鱼划水最完美的配角和组合部分。

    而拥有了肉香的酱汁本身也会将香料的味道吸收一部分，在酱汁里残留的香料味道就无法遮掩鱼肉本身的鲜美，反倒是融入了肉味的酱汁，会给鱼肉带去一份特殊的醇香浓郁。

    就在控制红烧肉烧制的同时间，油锅也再次恢复了平静，赵扶余调制的炸糊，以粘米粉，红薯淀粉和土豆淀粉，面粉，按照一比一比一比一的比例混合，加上清油和鸡蛋，盐，胡椒粉不放任何一点水。

    不断的搅拌，调制出了一种粘稠恰好可以沾在筷子上，缓缓滴落的流体状。

    这样的状态下，将鱼鳍部分一块块的裹满这种炸糊后，直接放入锅内油炸。

    此时的油温不能太高，大致是一百六十度左右，以中高温，慢慢的炸熟面糊和鱼鳍内的鱼肉。

    当外层凝固后，就要第一时间捞出来，放在漏网里等待滴油，以及热量慢慢的传导到内部，直到外层的脆壳有些塌陷了。

    就可以将油温升高到一百八十度，复炸十秒钟。

    让炸壳更脆，颜色也越发的橙黄，这就算是完成了，捞起以后，把油温继续升高，拉到一百九十度，也就是接近油锅青烟直冒的温度，此时要进行第三次复炸。

    这个时候，鱼鳍会呈现出的模样就是之前的炸物料理都不会出现的，蓬松酥脆，又略带硬壳的感觉。

    颜色也会略带一丝焦黄。

    而这样的鱼鳍才是真正到了赵扶余追求的效果。

    稍微放在厨房纸上控油，接下来的动作就越发的简单直接了，烧制的红烧肉到了最后关头。

    被切好的龙鲷尾鱼花也经过焯水，焯熟。

    在经过热的收缩后，一朵朵晶莹的白花，仿佛盛开的白菊一般，在盘子中间绽放。

    当滚烫的滤过以后的红烧肉酱汁这么浇淋下来的时候，就好像在白菊的中心上染上了一层酱色。

    突兀，残忍，又好像更加充满了诱惑力...