第九十六章 热拌与海鲜饭(第 3/3 页)

    唯一的问题就是天鹅蛋和藜蒿都属于寒性，即便是热拌也会稍显太过寒凉了一点。

    不过赵扶余也早有解决的办法。

    首先是酱汁里面加入白胡椒粉，小米辣碎，以及蒜末这些热性的配料。

    一品鲜酱油，白糖，以及两三滴的陈醋，搭配上芝麻油，能够很好的形成味觉里提鲜的效果。

    再融入胡椒粉，小米辣和蒜末，更是能够让食材的鲜美完全展现出来。

    酱汁调整好，剩下的就是热拌组装了。

    实际上，这种制作办法，本来就是十分简便的方式。

    烧开水，将葱姜料酒放入，再把剥好的天鹅蛋放入沸水里，上下这么一来回个十几次。

    就可以直接放到冰水里，迅速的降温，防止过热，过熟。

    也能增加贝类的口感爽脆程度，接着将降温好的天鹅蛋片成一片片，不要太薄，还得带上一点厚度。

    这样的贝类才能和藜蒿搭配完美。

    而藜蒿也洗干净后，用热水烫那么十秒钟，接着剪成两指长的小段挤干水分，就可以放入铁盆里了。

    此时的盆里除了藜蒿外，还有就是已经切好的天鹅蛋，再撒入一些剪成丝的干辣椒和少许的蒜末。

    再弄一些花椒油烧热，浇淋在辣椒丝和蒜蓉上，等到那种激烈碰撞的香气出来，直接盖上盖子。

    让热油激发出的香味，在这么一个密闭的空间里，可以渗透到天鹅蛋和藜蒿之中。

    就可以不用理会了。

    等上菜的时候，再把调制好的酱汁拌匀即可。

    剩下的时间，就可以开始处理炒饭的部分。

    尤其是其中许多的海鲜，和关键的米饭处理，更是要超乎一般的炒饭，融入一些赵扶余特有的手法...