第二十章 七味之妙！(第 2/3 页)

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    先将蒸着的豆腐鱼糕给关火，赵扶余这才将注意力放到了最后的关口上，实际上如果这一道功夫没有做得好，前面的这么多豆腐的作品混合起来，也无法完美的融合在一起。

    说白了也就是在做无用功，七味豆腐什么的，不过是在说空白大话罢了。

    当然赵扶余对此早已经有了全篇的想法，否则也不会提前将老母的两块鸡胸肉给取了下来，一块直接低温煮熟，丝成了细丝。

    另一块则是去掉筋膜，然后剁成了肉糜，混合了盐葱姜料酒抓出来的汁水，准备之后来澄汤用。

    此时的豆腐丝也被赵扶余捞了出来，还配搭上了上海青的菜丝，火腿丝，干香菇末，这些东西。

    不仅是配了味道，更是搭配上了颜色。

    可以说这些东西混合在一起，赵扶余的料理雏形就已经出现了，这是一道豆腐的汤品，而且很有可能是羹汤！

    如果有人做出了这个判断，那么正在烹饪的赵扶余只怕会是赞许的同时，又摇了摇头。

    豆腐汤品对了，可是羹汤？...根本没有这个必要。

    原因就在于几种豆腐的制作办法，实际上不管是油炸的素丸子，还是那些酥炸的豆腐，甚至是蒸制的豆腐鱼糕，里面都放了相当多的淀粉。

    按照赵扶余的估计，其中的淀粉就已经足够让清鸡汤浓稠，反而要注意处理的是，应该要注重一下这么多炸物融入汤汁里面以后，会造成汤汁的味道被破坏。

    不过这一点赵扶余也已经想好了对策。

    实际上答案也非常的简单，用汤先清洗一道这些酥炸过的豆腐。

    煎制过的酿豆腐倒是没有这么麻烦，稍微过清汤涮一下就可以了，煮个十几秒的时间，就能去掉多余的油脂。

    可是那些炸过的豆腐和素炸蔬菜豆腐丸子，就必须花费一点点时间和功夫来处理。

    用肉糜将鸡汤吊锅以后，分成两份，一份多一点一份少一点。

    然后老母鸡继续丢进平常赵扶余吊高汤的汤锅里继续发挥余热，剩下的鸡汤，就用肉糜搅拌，慢慢的沉淀，等肉糜凝结，又去掉了许多的油脂。

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