第十九章 味包味，变亦无穷(第 2/3 页)

    最关键的当然还得是升起一锅热油。

    而在油锅的旁边，赵扶余起了一个炒锅，准备要来红烧酱炖豆腐。

    这也是之前最后剩下没有处理的豆腐们的归处。

    如果一个汇聚了各种豆腐料理的菜品里，竟然会失去了炖豆腐这么极品的美味，那么肯定就会令人无比的失望。

    赵扶余自然不会错过这么一个东西。

    只不过要炖也是需要借味的食材，他选择的就是五花肉，确切来说是五花肉炖豆腐。

    葱姜大料炒香，本来就需要煎炸一下的五花肉切块以后，直接在旁边的油锅里面稍微过一道，去掉了多余的油脂同时，也能去掉不少猪肉的腥味。

    接着再放糖色，酱油，蚝油，炒香以后，再把炸得略带金黄的五花肉丢进去，稍微炒一下就加莫过肉的热水。

    就可以等到锅子里开了以后，直接转小火慢慢炖煮了。

    炖个二十五分钟以后，五花肉的味道都释放出来，再将豆腐放进去，一起再慢炖半个小时，这就是五花肉炖豆腐。

    当然豆腐块必须提前用盐水稍微焯水煮一下，能够定型的同时，也可以减轻豆腥味，在滚煮的时候，也不会破掉豆腐块的模样，还能让豆腐更好的吸收五花炖肉的味道。

    这边豆腐上锅炖起来了，另外一边的各种油锅也可以开始动起来了！

    实际上最多的就是要过油的炸豆腐。

    因为类似于青花椒豆腐一样腌制的豆腐最多，所以过油肯定是跑不了的。

    而按照食材味道的浓淡，赵扶余第一个炸的就是那个素菜豆腐丸子。

    一个个丸子在赵扶余的手下，仿若是一道彩虹一般，轻盈的落在了锅边，紧接着就滑到了油锅之中。

    短短时间内，油锅上层就浮了一片的素菜豆腐丸子，油锅的温度大概是一百七十左右，很快就将这些丸子炸到了金黄颜色。

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