第一百二十七章 魔鬼的细节(第 2/3 页)

    因为这里面没有多少技巧，全部都是对于料理基础的掌握，火候的控制，时间的控制，甚至是微小的计量和味道配比的控制。

    不见任何的玄奇，可是烹饪出来的东西，就是那么的震撼人心。

    让一干大人物都会争抢不休。

    “黄鳝还有一部分腥味来源在于表皮的粘液。”

    “一般人的话，可能是用热水烫一下，再刮去，就能够很好的去掉这些东西。”

    “可是为了保留更多的鳝鱼血，扶余主厨用的是低温冰冻。”

    “冰桶的作用就在于此，在宰杀鳝鱼前，扶余主厨就已经用刀子将鳝鱼全身刮了一次，那些凝结的粘液全部去掉，也让那些鳝鱼丝的口感不但更加鲜美，并且没有残留任何一点的腥味。”

    “鳝鱼丝的制作完美，就是这道料理美味的第二部分！”

    听着薙切仙左卫门一句句的分析，可以说在场不少的料理人也是眼前一亮。

    那些细节或许他们无法完全模仿，但只要知道具体的原理，他们也可以做到一部分，而这一部分就足以让他们料理的美味程度再次提升了。

    “至于最后的部分，其实很简单！”

    在薙切仙左卫门后，德川风电开了口。

    只见这位长相枯瘦的老者，此时面容好像也填满了一些沟壑一样，仿佛年轻了几分。

    不过他在意的不是这个，而是看向了赵扶余，眼中流露出的是惊叹。

    因为这样的手段，其实并不算多么出奇，可是一样的东西竟然衍生出了两种风味，而且是完全不同的风味，偏偏还如此的和谐统一，可以承前启后。

    可以说这就是赵扶余调味细节功夫上，已经真正的出神入化了。

    “最后剩下的部分，就是金鳗甲鱼那道主菜炖煮完成后的一勺酱汁！”

    “老夫不知道，扶余主厨用了什么办法，在保留了那酱汁的酱香和风味的同时，还让那酱汁混入米饭之后拥有了完全不同的味道。”

    “就好像是激发出了鳝鱼的鲜美甘甜一样。”

    “微微的辣味在米饭之间，更是增添了食欲，让老夫喉头的韵味里，更还有一抹发酵后的酸味。”

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