第一百零二章 何谓手艺(第 2/4 页)

    接下来就是加入粘合剂，也就是淀粉。

    什么淀粉都可以，赵扶余一般加入的是红薯淀粉，会更加滑爽一点。

    加入淀粉以后，就可以感知搅拌的时候，肉馅的那种阻力会更加明显，不过同样的也能感觉到肉馅之间粘合程度也更好了。

    这个时候就可以抓起肉馅，然后进行反复的摔打，将肉馅内部结合的更加紧密，空气也排出来。

    此时肉馅便基本完成，只要等会开始将肉丸挤出来，成型熟透就好了。

    赵扶余的汤品至此，便等于是已经完成了大半，用保鲜膜将肉馅盆子裹住，防止表面风干，味道流失，接下来就是要处理一下冬瓜的部分。

    刀切去皮，尤其是要将粗的纤维都切掉，然后去掉部分冬瓜瓤。

    接着就是滚刀切块，对于冬瓜这种实属是百搭的食材，需要进行的处理其实很少。

    只要记得一个关键就是，冬瓜洗干净以后，去皮之后就不要泡水了，不然冬瓜内存有的甘甜就会顺着清水流失掉，水份的增多也会造成味道上的缺失。

    很多人制作冬瓜菜肴的时候，就是没有注意这一点，反而是让冬瓜本应该有的味道出不来，感觉好像除了一点软绵的口感外一点多余的味道都没有。

    就是在这一步上处理冬瓜的时候，有了一点问题。

    另外就是如果有空闲的话，可以将冬瓜稍微油炒一下，煎一会再进行烹饪。

    香气，味道的浓郁程度，也会提高不少。

    不过赵扶余这次制作的汤品就不需要这么麻烦了。

    否则太过浓郁的滋味，反而会将平衡的口感破坏掉。

    在处理好了肉丸和冬瓜以后，赵扶余需要的就是等待。

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