第一百四十章 料理的魅力(第 2/3 页)

    浦饭幽助也很想知道亚连世界的力量体系是什么，不过这都得等亚连消化完再说了。

    ...

    没有理会食客们的交流互动，只要没有触犯多元世界餐厅的规矩，赵扶余就不会干涉。

    一边收心开始处理起龙筋，一边赵扶余开始将莲藕还有排骨进行分别处理。

    既然是一浓汤，一清汤，自然赵扶余就会按照这个路子去走。

    龙脊骨代表的是浓汤，这道龙筋汤，他要做的自然就是清汤。

    不过清汤不代表味道也会清淡，反而清似水时味还稠，这才是料理技艺的体现。

    关于这一点，赵扶余的手法自然是有着奇妙的做法。

    莲藕和仔排骨，分别焯水，然后开始分别炖煮，莲藕使用肉汤炖煮，仔排骨只加入清水葱姜然后上锅清蒸, 蒸出来的清汤就是龙筋排骨莲藕汤的汤底。

    至于龙筋，则是需要中间剖上一刀，让圆润的龙筋从中分开后, 再不断的打上花刀，仿佛是盛开的菊花一般，然后以三指的宽度切下。

    一段段的摆入高汤之中，首先煨煮到入味软烂。

    等到选自太湖的湖藕已经粉烂以后，取一个大盅，里面放上重新焯水选择的仔排骨，加入之前仔排清蒸熬煮的清汤，煨煮好的龙筋，还有粉烂的湖藕，继续盖上盖子，隔水清蒸四十分钟。

    一道清澈汤鲜，略带琥珀色泽的清汤就算是完成了。

    而这个时候，正在汤料炖煮的间隙，赵扶余两道汤品都已经完成，之前清蒸过的仔排骨也不要扔掉，加上一些热水，放入汤锅，加上那类蛟龙的龙头。

    提前进行焯水，葱姜料酒浸泡，还切成小块等工序的龙头，已经成为一块块，并且再也看不到任何血腥颜色的食材。

    混合在仔排骨当中，再用葱姜料酒焯水，再放进去汤锅炖煮，这就是接下来烹饪其他料理所需的，专属于全龙宴的高汤。

    也会是制作宴席三道汤里的羹汤，里面的汤汁的来源！

    可以说，除了那散发着恶臭的内脏，赵扶余几乎是将这条类蛟龙利用得淋漓尽致了。

    哪怕是龙头都没有放过。

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