第一百五十二章 战局火热！(第 2/3 页)

    因为到了这一步以后，你一刻都不能停止，必须一直到猪肚内的蛋清靠着离心力的作用全部都附着在了猪肚上形成了一个蛋白的圆形。

    不然中心没有空缺, 无法注入调制好的蛋黄，那就是一切都功亏一篑, 料理制造也就宣告失败。

    所以力度必须要大一些, 不能太过轻柔，像是在偷懒的摆动，离心力不够，自然就中心处就呈现不出空洞了。

    这也是为什么这道料理被算为至繁料理当中，并且对于料理人的厨艺有着十分严苛要求的了。

    水平不到，无法控制好旋转猪肚在高汤里炖煮的力度，就会让里面的蛋清无法成型不说，难以形成蛋形的同时内部也无法出现真空的空间。

    但只要攻克了这一点，哪怕料理技艺有所欠缺，也能完成这一道料理的大半。

    这就是至繁料理的特殊点，或许你的技艺不够，但只要攻克了难关，也能将其复原出一些来。

    当然，赵扶余可不是技艺不够的那种类型，只见他飞快的处理好了内馅的比例，尤其是要让南瓜泥和咸蛋黄，蟹黄进行融合。

    谷囗

    不能让成熟的蛋黄过于软滑，还得加入一些虾泥增加粘性和口感，并且用一些禽类的粉来增加底味，不用放咸淡了，因为咸蛋黄已经自带有咸味。

    关键是要让内外同时都拥有这十二种禽鸟混合而出的鲜味，这才是关键。

    所谓的蟹黄，南瓜泥，咸蛋黄都是其中的配角。

    只见赵扶余将高压锅炖煮时间足够的高汤都取了出来，过滤之后倒入了一个敞口极为宽广的锅子内，这样的敞口的锅子适合让猪肚在里面不断的旋转的同时，也不会将汤汁外溢出去。

    而里面的调味也极为的简单，就是一点海盐，少许的胡椒粉，其他什么都没有。

    纯粹靠的就是火腿还有蔬菜，禽类骨架来提出鲜味，剩下的便是将猪肚灌满已经搅匀的燕窝蛋清，然后用绳子将猪肚的两个口子都系紧。

    接着将高汤煮开到沸腾的程度，转为中火后，将猪肚浸入高汤内，开始手拿着绳子不断的旋转。

    注意这个力度不能弱，一定要能够带动部分高汤也旋转起来，这样才能形成足够的离心力，让蛋清贴着猪肚边缘成型，中心又留有可以注入蛋黄的空间。

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