第八十九章 简单的至味(第 2/3 页)

    这种本源的流逝，可是极为麻烦的一件事，别说是麟级厨师了，哪怕是龙厨巨头也未必能够打包票。

    只能说可以用奥义料理填补亏空。

    就可以知道本源的减少是多么麻烦的事情。

    赵扶余能不能再次创造奇迹，解决龙厨巨头都感到棘手的问题，这件事毒岛冴子也是十分的期待。

    ...

    不同的料理，手法自然也要不同，按照每个人的理解，制作的细微差距，也就代表了味道和效果的不同。

    用猪蹄来增添料理和汤汁的香醇浓厚程度，这也是赵扶余一早就想好的。

    实际上这道料理本身就是药膳鸡汤搭配上湘菜技法里的一道‘神仙鸡’衍化而出来。

    只不过赵扶余增加了更多的细节，让这道料理没有看上去那么家常和大众化了而已。

    清洗好用葱姜水焯洗过的猪蹄，呈现出的是一种略带灰的浓白。

    使用的是前蹄，而非后蹄，目地也是减少猪蹄油腻的部分，只求香醇和浓郁。

    更是不要太多的整个蹄髈，只取前面一小节布满了筋骨皮的猪爪位置。

    将这些猪爪的位置从中间一劈二的破开，接着剁成两指半的宽度，就可以放到漏勺里预备使用了。

    因为不用葱姜去熬煮黑凤鸡，为了解决猪蹄会产生的腥臊味，焯水是一部分，剩下的一部分就是需要经过油炸了。

    把油温烧到一百六十度以上属于中高油温了，这个温度下去将猪蹄全部下锅，然后立马的盖上锅盖，将其好好的油炸一下。

    一直维持温度，大概升温到一百七十度左右，锅内没有崩裂的油花了，就可以捞起来，此时的猪蹄应该是呈现一种外皮微微焦黄，但还没有到虎皮的状态。

    此时你再去闻，就只有猪肉的香气而没有腥臊了。

    但这一步过后，你还不能直接下锅，因为经过油炸后，猪蹄上还会带着多余的油脂，这些油脂的味道很明显会破坏料理的完整性。

    要再下热水焯水个三五分钟左右，再捞出来洗净，就可以铺呈在砂锅的地步了。

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