第三十八章 清淡的浓郁与复杂的简单(第 1/3 页)

    炒酱在各个菜系里都是必不可少的一步。

    不管是川菜，东北菜，广东菜，甚至是湘菜，乃至是西式料理里面，这一步也是必不可少的。

    因为只有经过了炒制，许多酱料当中的味道才会变化，升华，甚至是出现。

    也就让在各种的料理体系当中，炒酱成为了一种必不可少的料理手段。

    赵扶余要烹饪这道酱烧海鱼，自然也是不可能脱离这一步，甚至是第一步就是要炒酱。

    当然他的炒酱又有所不同!

    他首先控制的是两个锅，同时进行热油，姜片，大蒜叶的根部，都趁着热下锅，接着就是区别了。

    一边是炒香了以后，直接转成了小火，放入了一勺的黄豆酱，然后开始不断的搅动，让黄豆酱与油和火进行接触，那种浓郁的豆酱香气，很快就蔓延出来。

    不过这样的酱香却很快被另外一股味道压制住。

    同样隶属于酱香类的香气。

    ...酱油炝锅的香气！

    在另外的一个锅子内，放入了姜片，大蒜叶根部后，还加入了全部的酸菜末，等大火持续爆炒出了各种食材的香味后，接下来就是一大匙的酱油，直接照着锅边浇淋下去。

    一瞬间火焰蒸腾起来，同时间一大勺的清水放入，酱油的味道在火焰里升华，又在即将烧焦的时候，被清水的温度压制下去。

    只剩下了浓浓的炝锅的味道，始终徘回在鼻腔内，也让所有人精神一震。

    这种美妙的滋味，简直令人无法忘却。

    浓浓的咸香，伴随着辛香料的滋味，还有一丝丝若有若无的酸菜末的气息，就连旁边同样炒制之中的黄豆酱也被压了下去。

    难以展现出自己的全部魅力。

    而小火熬煮中的黄豆酱，也随着时间和温度的流逝，在油脂当中不断的发生变化。

    酱料的香气不断的蔓延，就好像一股令人食欲大开的气味，开始悄然的出现在了每个人的鼻腔内。

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