第59章 同菜不同细节（1/2，中秋快乐）(第 4/4 页)

    这一步又是和旁人烹饪的麻婆豆腐不同。

    沈立生看了也是有一点点意外。

    这一手，应该是非常正宗传统麻婆豆腐切块的技巧。

    为的是不让手掌心的温度影响到豆腐滋味。

    只是这一步存在一些争议，因为豆腐块是要过水，在过水汆烫过程中，实际上是可以把豆腐上异味除去。

    冯识辛没有楚勇的这一步，他是在干净的案板上，先把豆腐表皮切掉，再把豆腐切成1.2见方小块。

    之后将豆腐块放入锅里进行汆煮，加入一些盐，同时还加入一点点老抽。

    让汆煮豆腐的水呈现出茶色，并且全程保持水不沸腾翻滚，慢慢用勺子推动水面去汆煮豆腐。

    这里冯识辛和楚勇有着不小区别，不光是切豆腐时不同。

    两人用水汆煮的时候，楚勇也没有放入老抽。

    并且在豆腐汆煮完成出锅时，冯识辛是将豆腐块浸入凉水，楚勇则是浸在了温水当中。

    至于接下来的步骤，两人又是几乎一致。

    首先是煸炒牛肉粒，炒到牛肉粒呈现出焦酥的样子，再把牛肉粒给盛出去。

    接着，便是锅中倒油，首先下剁碎豆瓣酱煸炒，再下几粒豆豉，之后是把辣椒粉下入锅中煸炒，出来香味炒出红油，加入两大勺的高汤。

    之后便是把汆煮过的豆腐块下入其中，用中火对豆腐进行炖煮，全程也是不能去翻动，只能是稍稍进行推勺，必须要尽量保持豆腐块不破，可以说这些过程两人并没有多大不同。

    最后两人也都是勾芡三次，同样是第一遍勾芡下入牛肉粒，第二遍勾芡下青蒜苗，第三遍勾芡后起锅盛出，撒上花椒粉，《麻婆豆腐》完成。